菜豆腐稀飯

菜豆腐稀飯是一道以黃豆、大米等為原料，精心製成的漢中名小吃，在漢中是招待賓客的佳肴，現已是大眾化的小吃。

基本介紹

• 中文名：菜豆腐稀飯
• 主要食材：黃豆，大米
• 分類：漢中的名小吃
• 口味：微辣

食材

黃豆、大米。

製作方法

1、將選好的大豆入涼水中浸泡12小時左右，洗淨後上石磨，磨成細漿；

原生態豆腐製作過程

2、將細漿用豆包布過濾(豆渣另用)，盛入鍋中，加火煮沸後改為小火；

3、徐徐倒入漿水(豆漿與漿水的比例為25∶1)，慢慢攪勻，待豆漿呈半凝固狀時，停止攪動，令其靜置凝固。約幾分鐘後，豆漿凝結，舀出表面清汁(又稱膏水)，將凝結的豆花用豆包布包起，攤放在簸箕內，壓上木板，約1小時後，即成嫩豆腐塊；

4、漿水製作：漿水就是做漿水面的發酵菜水，可以用來點豆腐。當地人多有漿水。如無漿水，可提前製作。將做漿水的一種青菜（漢中人叫漿水菜）洗淨，入沸水中燙蔫，撈出後放在乾淨、無油的盆內，再加溫開水，加蓋後放在溫暖的地方，二三天后即成酸香的漿水，即可用來點豆腐；

5、將豆渣加水，過濾出稀豆漿；將稀豆漿和膏水放鍋內，加入適量大米，煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片，放入粥內，即為味美清香的豆腐粥。食時，盛入碗中，撒上焯過的菜碼，鹹菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其它菜食用。

菜豆腐稀飯