米餅

米餅是一種以大米為原料,經浸泡、制粉、壓坯成型、烘乾、焙烤、調味等單元操作而加工成的糕點。

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起源發展

它具有低脂肪、易消化、口感鬆脆等特點,深受人們喜愛。米餅是日式米果的代表,它是日本江戶時代(17~19世紀)在我國“煎餅”製法的基礎上,用米粉代替小麥粉,採用焙烤加工工藝製作而發展起來的一種日本傳統糕點。近年來,我國市場上也出現了不少米餅。

特點

米餅不使用黏接劑使米粒相連,是低熱值的膨化製品。每隻餅重9~lOg,主料是秈米或粳米,添加芝麻、粟和鹽等配料。若用糙米,營養素含量多且高,又能滿足人們對低熱量和高膳食纖維的要求。

生產工藝

原料(糯米)→洗米→浸泡→脫水→粉碎→調粉→蒸製→冷卻→壓坯成型→千燥→靜置→焙烤→調味→成品

製作方法

如果家中有剩下的米飯而且也不想浪費扔掉的時候,可以試著做做美味的蔬菜米餅。蔬菜米餅是一種可口的零食,主要的原料是米飯和一些蔬菜,可以根據自己的喜好自由地選擇添加的蔬菜。現在介紹兩種蔬菜米餅的做法。
做法一:選取適量的剩米飯、芹菜、胡蘿蔔、香菇、油、鹽等為原料。先將米飯用飯鏟按壓一下,這樣能使米飯更好地黏在一起;然後把芹菜、胡蘿蔔、香菇切成碎末,放人油鍋翻炒一會兒,讓它們變熟;接著將炒好的蔬菜末放入米飯中加少許鹽拌勻,捏成餅;最後,把這些辦好的食物裝盤放人微波爐加熱即可。
做法二:選取雞蛋兩個,適量的米飯、胡蘿蔔、香菜、大蔥芹菜、鹽、花椒粉、油等為原料。在製作時,先將米飯放人微波爐中高火熱1分鐘,然後等其稍微冷卻之後再放人兩個雞蛋;接著,可以將芹菜、香菜、蔥頭、胡蘿蔔等原料切碎;之後,可以在鍋里刷薄薄一層底油,用勺放人大小一致的量,煎至兩面焦黃即可。在吃的時候可以蘸上一些自己喜歡的調料,這樣味道會更好。

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