龍門米餅

龍門米餅是一道傳統名點，舊時又稱年餅，產自廣東惠州龍門縣。以冬米、花生為主要原料，鹽、糖為輔料精製而成。有“皮薄餡多，爽脆可口，鹹淡適中，清香宜人”的特點。

基本介紹

• 中文名：龍門米餅
• 主要原料：冬米，花生
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

主要種類

現時，龍門米餅有“永漢餅”和“藍田餅”兩種。“永漢餅”個體較茶杯口大些，“藍田餅”似錢幣大小。包裝有紙盒和罐裝兩種。

食品製作

首先是選料十分挑剔，米要用冬米，經鍋炒後，色澤金黃，香氣四溢；花生要當年產的，而且仁要飽滿結實；糖要用冰糖，配以適量的水，在鍋里熬成粥樣，隔夜待其冷卻，若在熔糖時，加拍扁的生薑一、二塊同煮（除皮，打餅時將其撈起），味道更佳；水最好用南崑山水，取其清洌甘甜。其次是打餅程式也十分考究，從研粉——將米粉和糖漿花生等配料攪勻——印餅——壓實——烘乾，道道工序都來不得半點馬虎，最後出來的就是令我們垂涎三尺，精雕細琢、色香味俱佳的米餅。

龍門米餅

發展情況

以前龍門人有除夕前一家人圍坐在一起，在融融的爐火旁打年餅的習俗，據史料記載，這一習俗始於明代，至今已有幾百年光景，歷史悠久，源遠流長，即便是二十一世紀的今天，一些鄉村人家也還保留著除夕前打年餅的習俗。春節期間，人們常常以年餅、大桔和糖果給長者親朋拜年。

以前的米餅款式也不多，以圓形為主，取月圓之意，寄託了人們對美好生活的追求，間或有少許魚仔形，魚，諧音余，寓意年年有餘。

龍門米餅以前品種較為單一，無非是花生白糖餅，改革開放後，人們已基本上解決了溫飽問題，在忙碌了一天之後，一家人坐在院子裡沐浴著淡淡的月光，或者節假日邀上三五好友，清茶一壺、濁酒一杯，佐以香脆可口的米餅，把生活中陰晴圓缺、喜怒哀樂、如意的、不如意的統統拋於腦後，別提有多愜意。

今日的米餅已非傳統意義上的僅為青黃不接、或外出勞作時的充飢之物，精明的龍門人緊跟時代的步伐，揣摩現代人的不同口味，增加了富含營養的黍米餅、薏米餅、不上火的綠豆餅等花色品種供南來北往的遊客選購。

2001年縣有關質檢部門為龍門米餅制定了質量標準，促進了龍門米餅的銷售。全縣2002年米餅總銷售量逾1000萬隻，產品主要銷往珠三角，並遠銷港、澳、台等地。