荔浦米餅，以優質大米為原料，為荔浦地方著名特產，桂林旅遊傳統美食，是荔浦人逢年過節饋贈親友的禮品之一。在過去糧食緊張的年代，小孩上學讀書，大人田間勞作，米餅是一種美味乾糧；如遇五荒六月，米餅更是難得的奢侈品。
基本介紹
- 中文名：荔浦米餅
- 主要原料：大米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人
- 儲藏方法：乾燥
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飲食文化
每當春節臨近，荔浦人準備年貨時，總少不了要“打米餅”。家家戶戶或多或少都會打十斤、幾十斤甚至上百斤米餅。“打米餅”是一種集體活動，其工藝複雜，流程講究。從浸米、炒米、磨粉、熬糖、合料、裝模、碾餅、脫模、烘烤、出爐等，共十多道手工工序。有的可單獨一人完成，有的必須多人分工合作。所以，每當夜幕降臨，或青年男女，或左鄰右舍，便輪流相邀到各自家幫“打米餅”。一時間，那象徵豐收年成的米餅脫模的棒棒聲，人們歡快勞作的談笑聲，熱鬧的場面頓時讓整個村莊的年味變得濃烈起來……
正月初二，按照風俗，人們便攜帶米餅、糍粑、臘肉等禮物開始走親訪友了。而作為禮品的米餅必須用火紙蔴繩包紮成方形，每包米餅12、16、18個不等，面上再壓上一張紅紙、一個“利細”（小紅包）。如經濟困難，或一般性走訪，糍粑、臘肉等可忽略不帶，手上必須持有米餅一包，荔浦人稱之為“進門笑”。否則，將會被視作不懂禮。
製作歷史
荔浦米餅的製作工藝最早由廣東地區傳入，人們把製作月餅的工藝簡化改良，就製成了荔浦米餅(包括高粱餅、玉米餅、木薯餅等)。據傳，荔浦米餅大約已有400年的製作歷史。
荔浦米餅最大的特點是品質香甜酥脆，營養豐富，老少皆宜。傳統米餅的品種有普通年餅、婚嫁聘禮用的龍鳳餅、花餅等。
生產製作
製作荔浦米餅包括以下流程：
一、選米。要選擇當年收穫的新鮮透亮的優質大米，最好是早稻、晚稻米各半。不能用陳年米和碎米。
二、浸米。冬天用熱水，夏天用冷水，將米浸泡3小時後撈起晾乾。
三、炒米。把浸泡晾乾的米倒入鍋中，用溫火（鍋頭熱度60-80度）炒30分鐘，以米成金黃色為宜。
四、磨粉。用石磨或粉碎機將炒米磨（打）成粉。石磨粉做米餅更香。
五、回潮。將磨好的米粉用籮筐等裝好放在地面上浸地氣5-10天，這一環節也叫醒粉。
六、煮糖。把蔗糖或白砂糖按比例（1斤糖加3-5兩水）溶解煮成糖漿。
七、合料。把糖漿及食用植物油（也可用豬油）、熟花生仁、熟芝麻適量與米粉用手搓勻，米粉和糖漿的比例為1斤粉加6兩漿。其乾濕度以手抓成團，放開拋出全散為佳。
八、裝模碾平。把合好的料裝入餅模，壓緊切平，將餅的表面用小棒槌或瓷調羹（湯匙）碾平至光滑。
九、脫模烘烤。用小棒槌敲擊餅模邊沿，使餅鬆動，將餅反扣在烤米餅專用的竹篩上，再架到炭火上烘烤（也可放入烤盤，用電烤箱烘烤），烤黃一面再翻烤另一面。
十、出爐。待米餅兩面都烤成金黃色後就可出爐冷卻了。冷卻後的米餅要用陶缸或酒罈等裝好密封，以保證米餅耐留不受潮，品質不變。
說到這裡，還要簡單介紹一下餅模的製作。製作餅模的材料最好為柚樹、梨樹，用鐵模、塑膠模製作的米餅偏硬，口感差。餅模的花印圖案，也是花樣繁多，寓意各異。有福、祿、壽、喜，龍、鳳、獅、虎，花、鳥、魚、蟲等不一而足。
