基本介紹
- 中文名：節瓜煮花甲
- 主要食材：節瓜、花甲
- 調料：鹽、雞精湯、芝麻香油
- 配料：草菇、海米、老薑、香蔥
材料
節瓜 1根，花甲（花蛤）500g，草菇 100g，海米 20g，老薑 1塊（10g），香蔥 1小把（20g），鹽 1茶匙（5g），雞清湯 500ml，芝麻香油 1茶匙（5ml），油 1湯匙（15ml）
做法
將海米用水沖洗乾淨，再放入適量沸水（水量以完全浸沒過海米為準）浸泡約20分鐘，使海米完全泡發。
節瓜洗淨削去外皮，切成3cm見方的菱形塊。老薑削去外皮，切成1cm大小的菱形片。香蔥洗淨，切成3cm長的小段。草菇切去根部，對半剖開待用。
將草菇放入沸水中氽煮約2分鐘，去除其草腥味，隨後撈出待用。
把花甲放入沸水中，大火煮至花甲開口，接著快速撈出，將花甲肉從殼中分離出來。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將薑片放入爆香，隨後放入節瓜塊翻炒片刻，約5分鐘。
接著在鍋中放入草菇、泡發的海米、花甲肉、鹽、浸泡海米後餘下的水和雞清湯，大火燒沸後轉小火慢慢煮製約10分鐘。
最後在鍋中淋入香油，撒入香蔥段即可。
