私房水煮牛肉

用料

主料：牛裡脊250克

配料：雞蛋清1個，黃豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少許

調料：乾辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，豆瓣和豆瓣醬各半大勺，火鍋底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者雞湯味濃縮湯料1個，鹽少許，雞精少許，水澱粉少許

複合油材料：桂皮1段、八角2個、香葉2-3片、草果1個、蔥2根、姜3-4片、蒜3-4瓣

1.鍋熱後倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因為如果沒有炸乾辣椒和花椒，整道菜會辣味不足，麻味不夠

2.撈出炸酥炸香的花椒，倒入乾辣椒炸酥

3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網壓著浸炸，炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可

4.撈出乾辣椒切段，或者切碎也可以

5.花椒用刀碾碎

6.這時候準備製作複合油，桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個

7.用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味

8.保持中火，油溫5-6成熱，倒入薑片、蒜片和蔥段

9.炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料

10.牛肉切成長5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片

11.牛肉中加入一點鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水澱粉醃製15分鐘

12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右

13.準備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可

14.鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇

15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉