《民間巧做私房菜(全彩超值版)》以日常家庭中常用的細化原料為基本構架，在詳細闡述其加工方法和技術關鍵的同時，讓讀者的閱讀使用更加簡單方便。書所精選的菜譜，都是大眾最喜歡、在餐桌上經久不衰、美味可口、有益健康、風味不同的南北菜譜。這些菜譜不追求名貴、高檔，不追求珍稀、怪異，只為百姓愛吃、常吃，而且物美價廉，原料容易得到，做法簡單、易學。
基本介紹
- 書名：民間巧做私房菜
- 出版社：上海科學普及出版社
- 頁數：224頁
- 開本：16
- 品牌：上海科學普及出版社
- 作者：邴吉和
- 出版日期：2014年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787542757319
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《民間巧做私房菜(全彩超值版)》由上海科學普及出版社出版。
作者簡介
邴吉和，中國民主建國會會員，國際獅子會383區服務隊會員，中國烹飪大師，中國魯菜烹飪特級大師，國家餐飲業一級評審，餐飲業職業競賽裁判員，全國酒店等級認證師，全國優秀廚師、青島市拔尖人材，中式烹調高級技師，央視大型美食欄目“滿漢全席”擂主，高級營養師、營養飲食專家，山東省烹飪協會——青島名廚專業委員會主任，青島邴大廚酒店服務有限公司董事長，味道菜館連鎖機構總經理，大邴美食文化工作室主任
圖書目錄
蔬菜篇
白菜、捲心菜
糖醋辣白菜
紅花娃娃菜
蟹黃白菜
油浸大白菜
香辣捲心菜
辣味捲心菜
三色泡菜
紅椒拌捲心菜
茄子、通菜
湘西擂茄子
古法蒸茄子
豆角炒茄子
蒸雙素
藕
京糕蓮藕
鹹甜酸藕片
辣油藕片
煳辣藕片
糖醋蓮藕
野山椒熗藕片
苦瓜
釀苦瓜
乾煸苦瓜
南瓜
乾燒雪菜南瓜
紫芋栗子炒南瓜
沙鍋老南瓜
豆瓣南瓜
杞子南瓜湯
雙紅南瓜湯
奶油南蓉湯
南瓜當歸盅
油菜、山藥
素油菜心
魚香油菜
山藥沙拉
橙汁山藥
枸杞山藥湯
土豆
香菜拌土豆絲
雙椒拌薯絲
香拌土豆泥
乾鍋土豆片
香辣土豆丁
青椒土豆條
乾炒土豆條
芹菜土豆條
培根土豆餅
醬燜土豆
酸菜土豆片湯
番茄、花椰菜、菜花
泡番茄
番茄三絲
腰豆西藍花
乾鍋菜花乾
番茄雙花
素熘花菜
蘿蔔
辣炒蘿蔔乾
回鍋蘿蔔
蘿蔔煲湯
家常蘿蔔燉冬粉
菠菜、冬瓜
雪花菠菜
澄淨菠菜湯
鮮蓮冬瓜盅
奶湯浸煮冬瓜粒
畜肉篇
豬肉
毛氏紅燒肉
紅燒肉
油豆腐燒肉
三色蒸五花肉
湘西炒酸肉
茶香一鍋出
尖椒豆乾炒臘裡脊
雞腿菇蒸爽肉
肉末燒冬粉
尖椒小炒肉
剁椒五花肉
船家燒肉缽子
粉皮燉肉
滷汁獅子頭
竹香粉蒸肉
五香滷肉
卜豆角炒肉
萵筍炒肉絲
土豆小炒肉
小炒脆脆骨
釀燜扁豆
肉燜蠶豆瓣
翡翠肉圓湯
營養燉菜
豬排骨
酥炸排骨
香煎豬排
金陵丸子
麻蓉椒鹽排骨
乾燒排骨
紅燒排骨
豉汁蒸排骨
辣味蒸排骨
粉蒸排骨
蒜香排骨
荷葉排骨
豬蹄、肘子
香辣椒鹽手抓豬蹄
花生黃豆煲豬手
白菜冬筍燉肘子
紅棗燉肘子
砂鍋枸杞燉肘子
臘肉、培根、火腿
臘肉香乾煲
臘肉炒莧菜
臘肉菜頭湯
臘肉菜薹湯
芥蘭臘肉
蘆筍炒臘肉
培根白菜湯
培根捲心菜湯
魯式酸辣湯
扣三絲湯
豬肚、黃喉
苦瓜炒肚絲
泡椒肚尖
潮汕煮豬肚
肚條豆芽湯
芸豆燉肚條
長沙一罐香
剁椒蒸豬肚
香菜炒黃喉
豬肝
熗豬肝
鹵豬肝
麻辣豬肝
椒麻豬肝
豬腰
軟炸腰花
豆豉辣醬炒腰花
宮保腰塊
黃花菜蒸豬腰
豬腸、豬舌
麻花肥腸
辣子肥腸
燉吊子
熘炒肥腸
豌豆肥腸湯
小炒肥腸
花腸燉菠菜
豬舌雪菇湯
牛肉
咖喱土豆燜牛肉
三湘泡燜牛肉
紅燒牛肉
蚝油牛肉
麻辣牛肉干
生炒牛肉絲
鐵鍋黑筍小牛肉
私房燒牛肉
土豆燒牛排
海參扒牛肉
麻辣牛肉片
菊香牛肉
番茄黃豆牛腩
蘿蔔煲牛肉
水煮牛肉
羅宋湯
西湖牛肉羹
清燉甘筍牛肉
牛肚
茶樹菇炒牛肚
白辣椒炒脆牛肚
金針菇炒牛肚
豆豉牛肚
牛腦、牛尾
核桃燉牛腦
紅燒牛尾
番茄牛尾湯
香草牛尾湯
百葉、牛蹄筋
過橋百葉
椒油牛百葉
牛蹄筋拌豆芽
鹵蹄筋
湘辣牛筋
羊排、羊肉
紅燜羊排
奇香羊排
窩頭口味羊肉
西式炒羊肉
香辣羊肉鍋
小米辣燒羊肉
鍋燒羊裡脊
杭椒炒羊肉絲
口蘑蒸羊肉
當歸山藥燉羊肉
冬瓜燴羊肉丸
龜羊湯
桂枝羊肉煲
手抓羊肉
兔肉
紅燜兔肉
開心跳水兔
香拌兔丁
禽蛋篇
檸香雞
東安炒雞
紅蒸酥雞
魔芋雞
香檳水滑雞片
芥末雞條
粉蒸嫩雞
湘水三黃雞
香菇片蒸雞
竹筒瀏陽豆豉雞
燒雞腿
香糟雞絲
冬筍炒雞
醋椒雞片湯
三絲燴雞絲
捶燴雞絲
脆皮雞片
軟炸雞
核桃炸雞片
黑椒雞脯
玉骨雞脯
板栗燒雞塊
鳳脯炒年糕
乾鍋手撕雞
鍋燒雞
小雞燒蘑菇
芙蓉雞片
蘿蔔炒雞丁
酸辣雞腿丁
啤酒雞腿
金針蒸雞腿
軟炸嶗山雞
杏仁燜雞
辣椒燜雞
酸甜棒棒雞
雞翅、雞爪
魔芋雞翅
豉香雞翅中
辣子雞翅
金沙糯米鳳翅
豉椒蒸鳳爪
熏鳳爪
滷汁鳳爪
鴨肉
啤酒鴨
香芋燜鴨塊
南京鹽水鴨
水晶鴨方
乾鍋板鴨煮土豆
川味鴨塊
腰果五彩鴨丁
泡椒啤酒燉老鴨
板栗老鴨煲
清湯柴把鴨
荷香一品鴨
魔芋燒鴨
鴨雜
煎鴨肝
乾燒鴨腸
辣醬鴨胗
泡椒炒鴨胗
滿盆香
酸菜鴨血鍋
風味爆鴨舌
雙椒鴨掌
小炒鴨掌絲
雞蛋
絲瓜炒雞蛋
辣味香蛋
臘八豆炒荷包蛋
錦繡蒸蛋
雞蛋紅珠玉筍
茭白炒蛋
肉末烘蛋
魚香荷包蛋
猛子蝦炒雞蛋
紫菜蛋花湯
甜酒沖蛋
豉汁蝦米蒸蛋
優酪乳魔蛋
雪蓮乾百合燉蛋
桂圓蛋花湯
皮蛋拌辣椒
油條拌荷包蛋
首烏蒸蛋
紅棗枸杞蒸蛋
菌豆篇
蠶豆、荷蘭豆、豇豆
百合炒蠶豆
麻辣蠶豆
馬蹄蘭豆
三彩素菜
肉末泡豇豆
肉碎豉椒炒酸豇豆
四季豆、扁豆、雪豆
四季豆炒土豆
麻辣四季豆
粉蒸四季豆
千煸四季豆
金鈞四季豆
扁豆蒸油渣
腐竹燒扁豆
泡椒雪豆
菌類
開胃寒菌缽
乾鍋牛肝菌
素炒雜菌
回鍋野山菌
草菇燒絲瓜
燉三菇
香辣滑子菇
泰式燜雜茵
辣味雞腿菇
小炒珍珠菇
吉祥猴菇
五彩猴頭菇
黃燜素鱔
口蘑炒麵筋
口蘑燒冬瓜
木耳炒豆皮
醬燒腐竹木耳
木耳紅棗杞子蒸豆腐
豆腐乾、豆腐皮
番茄豆腐乾
紅油香乾煲
秘制豆乾
蜜汁豆乾
毛豆蒸香乾
辣椒炒豆皮
井岡山油豆皮
小炒豆腐皮
榨菜拌腐皮
紫菜豆包萊卷
豆腐
剁椒肉末蒸日本豆腐
辣蘿蔔蒸日本豆腐
涼拌金橘豆腐
家常燒豆腐
清蒸豆腐丸子
回鍋蒸乾豆腐
海米炒豆腐
麻婆豆腐
皮蛋燒米豆腐
豉椒炒豆腐
山水豆腐
炒麻豆腐
湘辣豆腐
鴻運豆腐
什錦宮保豆腐
欖油肉鬆蒸豆腐
紅燒魔芋豆腐
炒素肉絲
腐竹
腐竹蘿蔔煲
腐竹炒肉
……
水產篇
白菜、捲心菜
糖醋辣白菜
紅花娃娃菜
蟹黃白菜
油浸大白菜
香辣捲心菜
辣味捲心菜
三色泡菜
紅椒拌捲心菜
茄子、通菜
湘西擂茄子
古法蒸茄子
豆角炒茄子
蒸雙素
藕
京糕蓮藕
鹹甜酸藕片
辣油藕片
煳辣藕片
糖醋蓮藕
野山椒熗藕片
苦瓜
釀苦瓜
乾煸苦瓜
南瓜
乾燒雪菜南瓜
紫芋栗子炒南瓜
沙鍋老南瓜
豆瓣南瓜
杞子南瓜湯
雙紅南瓜湯
奶油南蓉湯
南瓜當歸盅
油菜、山藥
素油菜心
魚香油菜
山藥沙拉
橙汁山藥
枸杞山藥湯
土豆
香菜拌土豆絲
雙椒拌薯絲
香拌土豆泥
乾鍋土豆片
香辣土豆丁
青椒土豆條
乾炒土豆條
芹菜土豆條
培根土豆餅
醬燜土豆
酸菜土豆片湯
番茄、花椰菜、菜花
泡番茄
番茄三絲
腰豆西藍花
乾鍋菜花乾
番茄雙花
素熘花菜
蘿蔔
辣炒蘿蔔乾
回鍋蘿蔔
蘿蔔煲湯
家常蘿蔔燉冬粉
菠菜、冬瓜
雪花菠菜
澄淨菠菜湯
鮮蓮冬瓜盅
奶湯浸煮冬瓜粒
畜肉篇
豬肉
毛氏紅燒肉
紅燒肉
油豆腐燒肉
三色蒸五花肉
湘西炒酸肉
茶香一鍋出
尖椒豆乾炒臘裡脊
雞腿菇蒸爽肉
肉末燒冬粉
尖椒小炒肉
剁椒五花肉
船家燒肉缽子
粉皮燉肉
滷汁獅子頭
竹香粉蒸肉
五香滷肉
卜豆角炒肉
萵筍炒肉絲
土豆小炒肉
小炒脆脆骨
釀燜扁豆
肉燜蠶豆瓣
翡翠肉圓湯
營養燉菜
豬排骨
酥炸排骨
香煎豬排
金陵丸子
麻蓉椒鹽排骨
乾燒排骨
紅燒排骨
豉汁蒸排骨
辣味蒸排骨
粉蒸排骨
蒜香排骨
荷葉排骨
豬蹄、肘子
香辣椒鹽手抓豬蹄
花生黃豆煲豬手
白菜冬筍燉肘子
紅棗燉肘子
砂鍋枸杞燉肘子
臘肉、培根、火腿
臘肉香乾煲
臘肉炒莧菜
臘肉菜頭湯
臘肉菜薹湯
芥蘭臘肉
蘆筍炒臘肉
培根白菜湯
培根捲心菜湯
魯式酸辣湯
扣三絲湯
豬肚、黃喉
苦瓜炒肚絲
泡椒肚尖
潮汕煮豬肚
肚條豆芽湯
芸豆燉肚條
長沙一罐香
剁椒蒸豬肚
香菜炒黃喉
豬肝
熗豬肝
鹵豬肝
麻辣豬肝
椒麻豬肝
豬腰
軟炸腰花
豆豉辣醬炒腰花
宮保腰塊
黃花菜蒸豬腰
豬腸、豬舌
麻花肥腸
辣子肥腸
燉吊子
熘炒肥腸
豌豆肥腸湯
小炒肥腸
花腸燉菠菜
豬舌雪菇湯
牛肉
咖喱土豆燜牛肉
三湘泡燜牛肉
紅燒牛肉
蚝油牛肉
麻辣牛肉干
生炒牛肉絲
鐵鍋黑筍小牛肉
私房燒牛肉
土豆燒牛排
海參扒牛肉
麻辣牛肉片
菊香牛肉
番茄黃豆牛腩
蘿蔔煲牛肉
水煮牛肉
羅宋湯
西湖牛肉羹
清燉甘筍牛肉
牛肚
茶樹菇炒牛肚
白辣椒炒脆牛肚
金針菇炒牛肚
豆豉牛肚
牛腦、牛尾
核桃燉牛腦
紅燒牛尾
番茄牛尾湯
香草牛尾湯
百葉、牛蹄筋
過橋百葉
椒油牛百葉
牛蹄筋拌豆芽
鹵蹄筋
湘辣牛筋
羊排、羊肉
紅燜羊排
奇香羊排
窩頭口味羊肉
西式炒羊肉
香辣羊肉鍋
小米辣燒羊肉
鍋燒羊裡脊
杭椒炒羊肉絲
口蘑蒸羊肉
當歸山藥燉羊肉
冬瓜燴羊肉丸
龜羊湯
桂枝羊肉煲
手抓羊肉
兔肉
紅燜兔肉
開心跳水兔
香拌兔丁
禽蛋篇
檸香雞
東安炒雞
紅蒸酥雞
魔芋雞
香檳水滑雞片
芥末雞條
粉蒸嫩雞
湘水三黃雞
香菇片蒸雞
竹筒瀏陽豆豉雞
燒雞腿
香糟雞絲
冬筍炒雞
醋椒雞片湯
三絲燴雞絲
捶燴雞絲
脆皮雞片
軟炸雞
核桃炸雞片
黑椒雞脯
玉骨雞脯
板栗燒雞塊
鳳脯炒年糕
乾鍋手撕雞
鍋燒雞
小雞燒蘑菇
芙蓉雞片
蘿蔔炒雞丁
酸辣雞腿丁
啤酒雞腿
金針蒸雞腿
軟炸嶗山雞
杏仁燜雞
辣椒燜雞
酸甜棒棒雞
雞翅、雞爪
魔芋雞翅
豉香雞翅中
辣子雞翅
金沙糯米鳳翅
豉椒蒸鳳爪
熏鳳爪
滷汁鳳爪
鴨肉
啤酒鴨
香芋燜鴨塊
南京鹽水鴨
水晶鴨方
乾鍋板鴨煮土豆
川味鴨塊
腰果五彩鴨丁
泡椒啤酒燉老鴨
板栗老鴨煲
清湯柴把鴨
荷香一品鴨
魔芋燒鴨
鴨雜
煎鴨肝
乾燒鴨腸
辣醬鴨胗
泡椒炒鴨胗
滿盆香
酸菜鴨血鍋
風味爆鴨舌
雙椒鴨掌
小炒鴨掌絲
雞蛋
絲瓜炒雞蛋
辣味香蛋
臘八豆炒荷包蛋
錦繡蒸蛋
雞蛋紅珠玉筍
茭白炒蛋
肉末烘蛋
魚香荷包蛋
猛子蝦炒雞蛋
紫菜蛋花湯
甜酒沖蛋
豉汁蝦米蒸蛋
優酪乳魔蛋
雪蓮乾百合燉蛋
桂圓蛋花湯
皮蛋拌辣椒
油條拌荷包蛋
首烏蒸蛋
紅棗枸杞蒸蛋
菌豆篇
蠶豆、荷蘭豆、豇豆
百合炒蠶豆
麻辣蠶豆
馬蹄蘭豆
三彩素菜
肉末泡豇豆
肉碎豉椒炒酸豇豆
四季豆、扁豆、雪豆
四季豆炒土豆
麻辣四季豆
粉蒸四季豆
千煸四季豆
金鈞四季豆
扁豆蒸油渣
腐竹燒扁豆
泡椒雪豆
菌類
開胃寒菌缽
乾鍋牛肝菌
素炒雜菌
回鍋野山菌
草菇燒絲瓜
燉三菇
香辣滑子菇
泰式燜雜茵
辣味雞腿菇
小炒珍珠菇
吉祥猴菇
五彩猴頭菇
黃燜素鱔
口蘑炒麵筋
口蘑燒冬瓜
木耳炒豆皮
醬燒腐竹木耳
木耳紅棗杞子蒸豆腐
豆腐乾、豆腐皮
番茄豆腐乾
紅油香乾煲
秘制豆乾
蜜汁豆乾
毛豆蒸香乾
辣椒炒豆皮
井岡山油豆皮
小炒豆腐皮
榨菜拌腐皮
紫菜豆包萊卷
豆腐
剁椒肉末蒸日本豆腐
辣蘿蔔蒸日本豆腐
涼拌金橘豆腐
家常燒豆腐
清蒸豆腐丸子
回鍋蒸乾豆腐
海米炒豆腐
麻婆豆腐
皮蛋燒米豆腐
豉椒炒豆腐
山水豆腐
炒麻豆腐
湘辣豆腐
鴻運豆腐
什錦宮保豆腐
欖油肉鬆蒸豆腐
紅燒魔芋豆腐
炒素肉絲
腐竹
腐竹蘿蔔煲
腐竹炒肉
……
水產篇
編輯推薦
《民間巧做私房菜》為你作詳細解答，帶您步入家庭烹飪的百花園。製作簡便、亨調巧妙、風味獨特，更適合現代家庭使用。
目錄
巧做私房蔬菜類
菠菜炒木須
麻仁雞蛋
剁椒炒雞蛋
銀魚炒雞蛋
金沙玉米粒
松仁玉米
蘆筍炒木耳
椒麻苦筍
酸菜小竹筍
松花蛋豆腐
雪菜小竹筍
蟹粉豆腐
脆皮豆腐
八寶豆腐
拔絲奶豆腐
魚香茄龍
回鍋醬香茄子
尖椒茄子
燒椒茄子
鐵板燒汁紫茄
百合南瓜
港式燒茄子
豆豉鯪魚油麥菜
椒鹽杏鮑菇
西芹炒百合
口蘑豆角
荷蘭豆炒滑子菇
清炒絲瓜
老油條炒絲瓜
絲瓜毛豆
上湯娃娃菜
豆豉炒苦瓜
酸辣藕丁
橙汁藕片
糯米藕
家常醋溜藕片
腐乳炒蓮藕
火腿西葫蘆
麻辣小土豆
繡球芋頭
栗子扒白菜
剁椒小芋頭
酸辣土豆絲
虎皮鵪鶉蛋
炒金針菇
腐竹炒蠶豆
……
巧 做私房葷菜類
巧 做私房水產類
巧 做私房湯品類
巧做私房主食類
菠菜炒木須
麻仁雞蛋
剁椒炒雞蛋
銀魚炒雞蛋
金沙玉米粒
松仁玉米
蘆筍炒木耳
椒麻苦筍
酸菜小竹筍
松花蛋豆腐
雪菜小竹筍
蟹粉豆腐
脆皮豆腐
八寶豆腐
拔絲奶豆腐
魚香茄龍
回鍋醬香茄子
尖椒茄子
燒椒茄子
鐵板燒汁紫茄
百合南瓜
港式燒茄子
豆豉鯪魚油麥菜
椒鹽杏鮑菇
西芹炒百合
口蘑豆角
荷蘭豆炒滑子菇
清炒絲瓜
老油條炒絲瓜
絲瓜毛豆
上湯娃娃菜
豆豉炒苦瓜
酸辣藕丁
橙汁藕片
糯米藕
家常醋溜藕片
腐乳炒蓮藕
火腿西葫蘆
麻辣小土豆
繡球芋頭
栗子扒白菜
剁椒小芋頭
酸辣土豆絲
虎皮鵪鶉蛋
炒金針菇
腐竹炒蠶豆
……
巧 做私房葷菜類
巧 做私房水產類
巧 做私房湯品類
巧做私房主食類
