砂鍋麵筋是以油麵筋為主料，搭配香菇、竹筍、油菜等食材製作的砂鍋類傳統菜品。製作時將煸炒後的輔料與泡軟的麵筋同煮，加入料酒、醬油、白糖等調料，經砂鍋慢燉後勾芡淋香油而成。
菜品富含蛋白質及膳食纖維，油麵筋的蛋白質含量高於多數肉類及豆製品，並含有鈣、鐵等微量元素。香菇含多糖類成分，竹筍低脂高纖維，油菜提供維生素C與鈣質。食材組合可促進腸道蠕動，輔助調節膽固醇，兼具調節免疫、延緩衰老等食療價值。
基本介紹
- 中文名：砂鍋麵筋
- 口味：色澤金黃，滷汁肥鮮。
- 主料：油麵筋 300克
- 輔料：香菇 125克 竹筍 75克 油菜 75克
- 類別：私家菜 減肥瘦身調理 便秘調理
製作材料,做法,營養分析,
製作材料
主料
油麵筋 300克
輔料
香菇（鮮） 125克 竹筍 75克 油菜 75克
調料
花生油 50克 香油 30克 鹽 3克 醬油 5克 味素 2克 料酒 5克 白砂糖 5克 澱粉(豌豆) 5克 各適量
做法
1. 油麵筋改刀，切塊；水發香菇去蒂洗淨，一切兩半；煮熟的筍切成長方塊；油菜切成同樣大小的片備用。
2. 炒鍋放在火上，放油，燒至六成，放入香菇、筍塊、油菜煸炒，倒入清湯750毫升燒沸後，倒在砂鍋內，然後放入麵筋，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、味素，燒至滷汁稠濃，用濕澱粉勾芡，淋入香油即成。
營養分析
油麵筋：麵筋味甘性涼,有和中、解熱、益氣止煩渴等功效適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。麵筋
香菇(鮮)：每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,能促進腸道蠕動、去積食、防...
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C.另外胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源 。油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒；油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能；油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用；油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤；油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
