水麵筋，在麵粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐注入，用筷子和勻，調好後的麵團要比餃子面稍稍稀軟一些。把麵團泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗麵團，不時換水，洗出麵粉中的精華，直到麵團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。
基本介紹
- 中文名：水麵筋
- 主要食材：麵粉，豬肉餡
- 分類：家常
- 口味：鬆軟鮮香
- 營養分析：低糖低脂
- 適合人群：一般人群均可
- 食療作用：和中益氣，解熱，止煩渴
做法,菜品特色,營養價值,
做法
用料：
麵粉 500g
鹽 1湯匙（15g）鮮蝦 250g
豬肉餡 250g
雞蛋清 1隻
薑末 2茶匙（10g）
嫩肉粉 1茶匙（5g）
黃酒 2茶匙（10ml）
白鬍椒粉 1茶匙（5g）
高湯 4碗（1000ml）
香蔥 少許做法
製作：
在醒麵團的同時，可以將肉餡剁得更細膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、薑末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻。
將高湯加入砂鍋，煮沸後改中火。把一小團麵筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個製作麵筋煮熟（熟的標準為：麵筋漂起變白）。
麵筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩隻整蝦點綴，最後撒上白鬍椒粉和香蔥即可。
小貼士
最好選擇散裝的當年新磨的麵粉，不要精細的麵粉，否則很難出麵筋。
高湯可以是雞湯、鴨湯......也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。
在麵筋湯中還可以加冬粉同煮也很好吃。
麵筋的餡料也可以根據自己的喜好做調整，但是配葷料最好。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
水麵筋知識介紹： 麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後，用清水反覆搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋，將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水麵筋”。
水麵筋營養分析： 麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
水麵筋適合人群： 一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
水麵筋食療作用： 水麵筋性涼、味甘；
有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
