砂鍋鯽魚

砂鍋鯽魚是一道菜餚，主要食材是鯽魚和豆腐。

基本介紹

• 中文名：砂鍋鯽魚
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：鯽魚，豆腐
• 輔料：香菇、冬筍、 火腿、豌豆尖、

所需食材

主料：鯽魚400克 豆腐(南)200克。

輔料：香菇50克 冬筍50克 火腿50克 豌豆尖50克。

調料：雞油5克 豬油（煉製）25克 姜5克 大蔥5克 味素2克 雞精2克 鹽4克 胡椒2克 料酒10克。

製作方法

1、將鯽魚宰殺洗淨，用姜、蔥、鹽、料酒碼味；

2、豆腐切成長方塊，氽水撈出；

3、冬筍、火腿分別切片；

4、鍋中下豬油燒七成熱，放入鯽魚炸至緊皮；

5、鍋中留少許底油，放入香菇、冬筍、火腿翻炒，再烹入鯽魚、豆腐、雞油，摻特級奶湯燒沸，沸入鹽、雞精、胡椒、味素吃味；

6、倒入砂鍋，煲至鯽魚入味，加豌豆即成。

廚師貼士

1、炸鯽魚時，要掌握好火候，切忌炸糊；

2、特級奶湯要適量。

食用須知

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。