基本介紹
- 中文名：砂鍋三味
- 分類：魯菜
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：豬肘，雞肉，雞蛋
- 工藝：炸、燉
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菜品特色
原汁原味，鮮香適口
做法
食材準備
製作步驟
1. 將肘肉、雞肉（帶骨雛雞肉）均剁成3.3 厘米見方的塊，同放入開水鍋內氽過，取出放入砂鍋內；
砂鍋三味
2. 火腿、油菜心均切成小象眼片；
3. 雞蛋煮熟，剝去殼，周身沾勻醬油；
4. 炒鍋內倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋的四周；
5. 砂鍋內加入清湯750毫升、黃酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開；
6. 再移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片，放入火腿片、油菜片略燉；
7. 撇去浮油，放入味素，淋上雞油即成。
注意事項
1. 文火慢燉，約2小時左右，以肘肉、雞肉酥爛為度，上桌前撒少許胡椒粉，其味更佳；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
營養價值
豬肘
豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
雞肉
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
油菜心
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食用指南
營養成分
·熱量 (2151.54千卡)；
·蛋白質 (153.86克)；
·脂肪 (171.59克)；
砂鍋三味
·碳水化合物 (19.67克)；
·膳食纖維 (1.00克)；
·維生素A (873.25微克)；
·胡蘿蔔素 (136.50微克)；
·硫胺素 (1.65毫克)；
·核黃素 (1.70毫克)；
·尼克酸 (26.83毫克)；
·維生素C (11.10毫克)；
·維生素E (21.89毫克)；
·鈣 (267.03毫克)；
·磷 (1361.52毫克)；
·鈉 (3905.72毫克)；
·鎂 (174.19毫克)；
·鐵 (16.75毫克)；
·鋅 (15.20毫克)；
·硒 (69.99微克)；
·銅 (1.37毫克)；
·錳 (1.22毫克)；
·鉀 (1990.93毫克)；
·碘 (118.80微克)；
·維生素B6 (0.03毫克)；
·泛酸 (0.12毫克)；
·葉酸 (22.80微克)；
·維生素K (2.10微克)；
·膽固醇 (567.00毫克)；
食物相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
砂鍋三味
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
