百香果蛋白塔

材料

甜酥塔皮：黃油55克、糖粉35克、香草莢1/6根、全蛋液20克、杏仁粉10克、中粉80克

百香果卡士達醬：蛋黃液60克、百香果汁150毫升、玉米澱粉15克、細砂糖40克、黃油15克

蛋白霜：蛋白30克、細砂糖30克、鹽少許、糖粉適量

1.製作甜酥塔皮：黃油室溫軟化，加入糖粉混合均勻；分次加入全蛋液攪拌均勻；篩入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合；疊壓成團，包裹保鮮膜，放冰櫃冷藏2小時以上

2.取出後擀開成0.2厘米厚

3.放入模具中整形，切割掉邊緣多餘的麵皮，用叉子在表面扎小孔，放冰櫃冷藏30分鐘鬆弛定型，塔內鋪錫紙放重物，烤箱預熱180度烤25分鐘左右，烤到15分鐘時去除錫紙及重物

4.全蛋液加糖攪打均勻後篩入玉米澱粉混合均勻

5.慢慢倒入煮沸的百香果汁攪拌均勻

6.過濾回鍋中小火煮至於濃稠後熄火加入軟化的黃油混合攪拌均勻

7.塔皮內填入百香果卡士達醬，蓋上保鮮膜放冰櫃冷藏備用

8.蛋白加少許鹽打至粗泡，分次加入砂糖打成尖勾狀的蛋白霜

9.放裱花袋中擠在卡士達醬上，篩上糖粉，烤箱預熱250度烤制表面上色即可(15—20分鐘）