白鬍椒

白鬍椒

白鬍椒,為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。氣味芳香,是人們喜愛的調味品之一。辛,溫。溫中散寒,下氣,消痰;主產於廣東、廣西及雲南等地,表面黃白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。

基本介紹

  • 中文學名:白鬍椒
  • 拉丁學名:白川
  • 別稱:昧履支、浮椒、玉椒
  • 二名法:胡椒
  • :植物界
  • :雙子葉植物綱 
  • 亞綱:原始花被亞綱 
  • :胡椒目 
  • :胡椒科 
  • :胡椒屬 
  • 分布區域:廣東、廣西及雲南
  • 英文名:white pepper
  • 顏色:白色
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形態特徵

本品為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。性狀:表面黃白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。

生長環境

胡椒氣味芳香,是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區,性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒,性越溫熱,因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以,海南胡椒溫熱力最強。
白鬍椒

主要價值

藥用價值

白鬍椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次,它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。

藥效

辛,溫。溫中散寒,下氣,消痰

營養分析

1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼,也含有一定量的芳香油粗蛋白、澱粉及可溶性氮,具有祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能令人們胃口大開,增進食慾;
2. 胡椒性溫熱,善於溫中散寒,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用,並可促使發汗,治療風寒感冒;
3. 有胡椒的菜餚不易變質,說明胡椒還有防腐抑菌的作用,而且它可以解魚蝦肉毒。

相關人群

一般人群均可食用,消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者應慎食。

選方

白蘿蔔蜂蜜治風寒咳嗽:白蘿蔔1個、蜂蜜30克、白鬍椒5粒、麻黃2克。將蘿蔔洗淨,切片,放入碗內,倒入蜂蜜及白鬍椒,麻黃等共蒸半小時趁熱頓服,臥床見汗即愈;發汗散寒、咳化痰、治風寒咳嗽。
白鬍椒

採摘加工

秋末至次春果實變紅時採收,用水浸漬數日,搽去果肉,曬乾。

製作指導

1. 無論黑、白鬍椒皆不能高溫油炸,應在菜餚或湯羹即將出鍋時添加少許,均勻拌入;
2. 由於胡椒的熱性高,吃了很容易讓人體內陽氣生髮,所以每次最好別多吃,在0.3克~1克左右比較適宜;
3. 肺寒痰多的人可將白鬍椒加入羊肉湯,以溫肺化痰;
4. 有些人容易肚子痛,是由於腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人參、白朮,再放點白鬍椒調味,除了散寒以外,還能起到溫補脾胃的作用;
5. 平時吃涼拌菜,最好也加點白鬍椒麵,以去涼防寒。

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