白灼汁

白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。

“作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。如果你是位吃客還用清淡一詞來形容粵菜的特點，那就有失水準了。“

基本介紹

• 中文名：白灼汁
• 分類：粵菜
• 口味：清淡

白灼汁起源

作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。

“作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。如果你是位吃客還用清淡一詞來形容粵菜的特點，那就有失水準了。“

特點及食材

粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜，可以保持食物原有的鮮味。特別蔬菜營養豐富，多吃些綠葉蔬菜可以減輕腸胃負擔，讓身體更健康。所以通常蔬菜用白灼的烹飪技法不僅能保持其原有的豐富營養不流失，而且味道不寡，滋味濃郁。特別是針對孩子來說，吃青菜再也不是一見難事了。

白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、花椰菜、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蚝、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提現。

中餐代表菜系，經久不衰

白灼菜其營養、美味，一直受到國內外中餐館食客的歡迎，經久不衰，是中餐的代表菜餚類型之一。白灼汁開始都是廚師自己調配，味道難以達成標準。近年調味品企業通過多年努力，白灼汁已成為新型複合調味品規模化生產，使得白灼菜做法操作更加簡單，口味更加穩定，而且大大減低了成本，得到了大廚們的推崇。白灼看似簡單，其實也有訣竅，普通家庭常常感到“灼”不出酒樓風味，由於白灼汁的出現，白灼菜在家庭餐桌上的出現率也越來越高。

白灼汁選擇

市面上的白灼汁知名品牌不多，比較成熟、專業的品牌有珍選品牌，珍選食品是有著多種全新複合型調味品企業。出品過珍選撈汁、珍選糖醋汁、珍選白灼汁、珍選紅燒料等一系列新型複合調味料。

品名：珍選白灼汁

規格：240ml；450ml；1L

特點：選用上等黃豆釀製而成，豉香濃郁，味道鮮甜。烹飪中激發食材本味的鮮美，保留食材原有的豐富營養，形成天然的鮮香味，讓食材本味充分展現。使用簡單方便，可輕易帶出時蔬美味，也可用於蒸食和烹飪時蔬，味道媲美酒家出品。