白灼基圍蝦

白灼基圍蝦

白灼基圍蝦是一道色香味俱全的地方名菜,屬於粵菜系。由基圍蝦檸檬為主要原材料做成的菜餚,營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化。

粵菜里,灼,是傳統的一種烹飪技法,它可以在不改變食材本味的前提在,使食材達到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粵菜清淡的手法之一。灼的標準定義為:以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟。

基本介紹

  • 中文名:白灼基圍蝦
  • 分類:粵菜系
  • 口味:爽、嫩、滑
  • 主要食材:基圍蝦,檸檬
  • 工藝:灼
  • 輔料:蔥、姜、鮮紅椒、野山椒、黃酒
做法,原料,製作過程,小貼士,營養價值,適用人群,注意事項,用法用量,食用功效,貼士,

做法

原料

·鮮活基圍蝦 ·茶葉水 ·檸檬 ·蒸魚豉油 ·生抽 ·蔥 ·姜 ·鮮紅椒 ·野山椒 ·黃酒
白灼基圍蝦白灼基圍蝦

製作過程

基圍蝦500克,先把蝦清洗乾淨,用鍋把水燒開加入二十片檸檬,將蝦放下鍋磙煮10分鈡,撈起基圍蝦濾乾蝦,
用鍋燒開下少許油,加入薑絲、蔥絲、紅椒絲、炒勻最後再加入沙糖、幼鹽、醬油各適量做成調味醬油沾基圍蝦食用。
1、將鮮活的基圍蝦用清水洗淨,放入盤中。
2、姜和蔥分別切細絲,紅椒切成紅椒圈,野山椒切成小粒,備用。另外再切一些大薑片和大蔥肚。
3、鍋中燒開水,我們開始準備灼蝦。有朋友說,做白灼基圍蝦時,水也有講究,就是先將一鍋水燒開,待其晾涼後,再燒開,此時再灼蝦,這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。
4、鍋中水開後,放入大薑片和大蔥肚,烹一些黃酒進去,待水再開後,撈出蔥姜肚,倒入基圍蝦。
5、用笊籬稍微攪拌,約三、四分鐘後,見基圍蝦蝦殼變紅,肉質將熟之時撈出,瀝乾水分,裝盤。
6、別著急吃,還有最關鍵的蝦汁蘸料呢。我們可以“拿來主義”,我覺得蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯,但有一點,有點偏甜,可以加點生抽,味道剛剛好。
7、蔥絲和薑絲放入一個大碗中,炒鍋燒熱,倒入色拉油,油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥薑絲的碗中。
8、鍋中燒熱油,油稍微多一點,油溫8成熱時,關火,將熱油刺在蔥薑絲上,然後將蒸魚豉油倒入鍋中,在家一點點生抽,二者比例為四比一。
9、最後,將豉油汁倒入刺好油的蔥薑絲紅椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。
10、還等什麼?開撮嘍。別忘了檸檬茶水的事哈,呵呵。洗手,別喝。

小貼士

基圍蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。但如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。所以 ,基圍蝦也包括大部分海鮮與這些水果同吃時至少應間隔2小時。
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粵菜里,灼,是傳統的一種烹飪技法,它可以在不改變食材本味的前提在,使食材達到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粵菜清淡的手法之一。灼的標準定義為:以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟。

營養價值

1、蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
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2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死
3、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

適用人群

1、適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;
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2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

注意事項

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

用法用量

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
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食用功效

海水蝦性溫濕、味甘鹹,入腎、脾經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
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貼士

買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連線緊密的,就比較新鮮。
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