番茄麵包

種麵團：高筋麵粉100克，水50克，雞蛋15克，酵母1/2小勺。

主麵團：水20克，糖30克，高筋麵粉65克，奶粉1大勺，番茄醬35克，黃油15克，鹽1/2小勺。

烘焙：烤箱中層，上下火，180度，約12分鐘。

基本介紹

• 中文名：番茄麵包
• 種麵團：高筋麵粉100克
• 主麵團：水20克，糖30克
• 烘焙：烤箱中層，上下火，180度

配方

【番茄麵包】(分量：4個)

種麵團：高筋麵粉100克，水50克，雞蛋15克，酵母1/2小勺。

主麵團：水20克，糖30克，高筋麵粉65克，奶粉1大勺，番茄醬35克，黃油15克，鹽1/2小勺。

烘焙：烤箱中層，上下火，180度，約12分鐘。

製作過程

1、麵包的配料分為種麵團和主麵團。先把種麵團的所有材料混合在一起，揉成光滑的麵團。

2、揉好的麵團蓋上保鮮膜，放在室溫(25度左右)發酵2.5個小時。

3、發酵好的種麵團，排出氣體以後，用手撕成小塊，然後加入主麵團的材料(除黃油外)，再次揉成一個麵團，並且用力的揉，直到麵團起筋，變得有彈性，然後加入軟化的黃油，繼續揉到麵團的擴展階段。

4、揉好的麵團分成4份，室溫醒發20分鐘。

5、醒發好的麵團整形成麻花形。

6、整形好的麵團，在35度，濕度90%的條件下，發酵到兩倍大(約需要2.5-3個小時)，發酵好後，在表面刷一層雞蛋液，放進預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，上下火，180度，約12分鐘，烤到表面金黃即可。

TIPS

1、因為番茄醬比較酸，會抑制發酵，所以這款麵包採用中種法製作，這樣，在加入番茄醬之前，麵團的基礎發酵就已經完成了。

2、同樣因為番茄醬會抑制發酵，所以，麵團整形後的發酵時間比較長，需要2.5-3個小時才能發酵好。但這樣也帶給麵包更好的風味。

3、麵團也可以不整形成麻花形，而整形成橄欖形、圓形等任何你喜歡的形狀。

4、一定要使用番茄醬，不能使用番茄沙司。