番茄蛋湯

菜品特色

番茄（又叫西紅柿）、雞蛋、青蔥、生薑、豬油、香油、白鬍椒粉、鹽1、味素少許、清水。

番茄蛋湯烹飪方法

1、將番茄洗淨後在頂部用刀切個“十”字，然後裝在一個大碗裡，澆上開水燙2分鐘皮就裂開了，撕去外皮後將西紅柿切小片備用。

2、將雞蛋打入碗內，加入少許鹽和味素調勻。

3、將薑片和番茄倒入鍋內，並倒入清水、白鬍椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火慢煮15-20分鐘，感覺讓番茄都煮到出油。

4、調入少許味素，然後在保持沸騰的狀態下，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火，最後撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦！

1、番茄蛋湯口感的關鍵在於番茄是否去皮、湯是否有味。

2、要想把湯煮得入味，就要在煮開時用小火慢煮，煮得時間長一點，番茄的味道才會溶在湯里，味素可以最後調入，但鹽最好和湯一起煮，這樣煮出來的湯才不會清湯寡味。

3、蛋液在打入鍋里剛凝固就可以熄火，煮老口感也是不行。

番茄蛋湯的做法一

【湯譜配料】：番茄1－2個，雞蛋1隻，海米，蔥花，紫菜、髮菜，姜粉、鹽、胡椒粉、香油各少許。

【製作方法】：

1.半鍋清水，水中放少許海米，煮沸；

2.雞蛋打散，加蔥花少許，番茄洗淨切成片（或小塊）；

3.待水沸騰，先將打好的雞蛋倒入鍋內，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入；

4.水再沸騰後，關小火，燜3分鐘左右，加入紫菜、髮菜、姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關火，番茄蛋湯即成。

番茄蛋湯的做法二

【湯譜配料】：雞蛋100克，番茄150克，澱粉5克，雞精2克，大蒜5克，大蔥5克，撒蔥、鹽、油各適量。

【製作方法】：

1.番茄切塊，蒜瓣切片，雞蛋磕入碗攪勻，澱粉加水調開；

2.炒菜鍋放少量的油，然後放蒜片，待出香味，放番茄翻炒到皮軟出汁，放適量的水、雞精、鹽炒勻；

3.水開了慢慢把濕澱粉倒進鍋中，並不停攪動，鍋再次開後，用筷子攪拌著雞蛋慢慢轉著倒進去；

4.再次開鍋即可關火，裝湯盆，撒蔥花，西紅柿雞蛋湯即成。[吃地帶]

西紅柿雞蛋湯的做法三

【湯譜配料】：

番茄蛋雞精料酒鹽

【製作方法】：

1、番茄泡熱水去皮，入鍋炒紅，然後加水和雞精塊。

2、打雞蛋加稍許調味和料酒。

3、湯沸騰以後加入雞蛋，順勢打花即刻。

【湯譜配料】：西紅柿500克，雞蛋2隻，八角2朵，蔥花、薑片、精鹽、味素、濕澱粉各適量，清油20克。

【製作方法】：

1.將西紅柿洗淨，切成小塊；

2.起鍋下油放入蔥、姜、八角炒香，倒入番茄加精鹽炒至成糊狀加水適量煮沸，放味素、勾欠、倒入蛋液，起鍋淋少許芝麻油，西紅柿雞蛋湯即成。[吃地帶]