西紅柿燉牛肉

西紅柿燉牛肉是一道以西紅柿和牛肉為主要食材的家常菜。口味清淡，補鐵補血，營養價值豐富。西紅柿用熱水燙了，去了皮會更好味。

患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食；高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜；脾胃虛寒、月經期間不宜進食。

基本介紹

• 中文名：西紅柿燉牛肉
• 英文名：tomato stew beef
• 主要食材：西紅柿，牛肉，姜，八角
• 分類：家常菜
• 口味：清淡
• 效用：營養滋補，冬日驅寒

菜品特色

西紅柿燉牛肉是以西紅柿和牛肉為主要食材的家常菜。口味清淡，補鐵補血，營養價值豐富。西紅柿用熱水燙了，去了皮會更好味，牛肉選伊賽牛肉。色澤鮮艷、甜酸鹹口、肥爛不膩。牛肉爛軟香鮮而紅亮，柿湯濃厚鹹鮮香酸，半湯半菜，美味可口。

西紅柿燉牛肉

做法

做法一

製作食材

牛腩200克 西紅柿1個 土豆1個 香菜少許

調料（1） 八角2枚 花椒1小勺 蔥2段 姜粉1小勺 生抽3湯勺 鹽少許 料酒2湯勺

調料（2） 生抽少許

製作流程

步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。

步驟2：牛肉洗乾淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。

步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。）

步驟4:轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這么長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下。

做法二

製作食材

牛肉 西紅柿 土豆 青椒 鹽

雞精 醬油 白鬍椒粉 黑胡椒粒 糖

製作流程

1、材料準備，牛肉要提前味好；

2、把土豆先放入油鍋炸下,然後加入牛肉一起翻炒.

3、炒到金黃色,加湯,放西紅柿一起煮,中火繼續煮15分鐘左右.

4、最後放入青椒,可以再一次添湯,最後小火煮5分鐘即可.

做法三

原料

主料：番茄300克、牛腩（腰窩）500克

輔料：香菜30克

調料：大蔥15克、姜5克、植物油25克、料酒15克、鹽3克、醬油5克

詳細步驟

1. 西紅柿去皮切滾刀塊，用植物油炒軟；

2. 蔥切段，姜切片；

3. 牛肉切塊，用沸水焯洗；

4. 勺中加油燒熱，放蔥段、薑片煸出香味；

5. 烹入料酒，加牛肉煸炒；

6. 加鹽、醬油、高湯1500克，用急火燒開，慢火加蓋燜；

7. 至牛肉熟爛，加入西紅柿燉軟；

8. 加味素，撒香菜末即成。

做法四

主料：牛肉

輔料：西紅柿、大蔥、八角

調料：生抽、料酒、色拉油、食鹽

做法：

1、準備好所有的原料。

2、牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。

3、七成熱後放入大蔥爆香，隨後加入牛肉翻炒。

4、放入大料，放入適量的生抽。

5、適量的料酒、適量的鹽、足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫。

6、轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點，然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋。

做法五

主料：牛肉600克、西紅柿2個。

輔料：八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、花椒10粒、姜5片、黃酒2勺、鹽2勺、糖半勺、食用油適量。

做法：

1.牛肉用清水浸泡三四個小時，泡出血水，期間多換幾次水；西紅柿洗淨，切碎，如果是小個頭西紅柿，請多放幾個。西紅柿我沒去皮，因為它富含番茄素。

2.牛肉切成小塊兒；取鍋，加入冷水、黃酒、薑片和牛肉，煮開，煮出血沫，撈出用熱水沖洗乾淨備用。

3.炒鍋注油，放香料小火炒香。

4.放入牛肉繼續翻炒三分鐘左右。

5.加入醬油炒勻後立即加入開水，水量以沒過肉即可。

6.倒入高壓鍋，燉熟。我用的是電壓力鍋，35分鐘。

7.炒鍋洗淨後，再次注入少量油，放入切碎的西紅柿炒成蓉，注意要小火。

8.把燉好的牛肉連湯一起倒入，煮三四分鐘，調入鹽和少許白糖。

9.大火收汁即可，湯汁多少以自己喜好而定。

做法六

食材：

西紅柿、牛肉、油、生抽、料酒、適量鹽、大蔥。

西紅柿燉牛肉

做法：

1、把所需的食材洗乾淨，備用。

2、將洗好的牛肉切成大塊狀。

3、大蔥切成段狀。

4、這時可以開火了，鍋中下油，先將大蔥爆香。

5、隨後牛肉即可下鍋翻炒。

6、牛肉翻炒一會就可以下一點生抽、料酒。

7、翻炒之後就可以下適量清水，然後蓋上鍋蓋，燉一個小時左右。

8、用小火燉了一個小時之後就可以下西紅柿、適量鹽。

9、待到西紅柿煮熟了，就可以出鍋。

營養價值

牛肉富含蛋白質，西紅柿維生素豐富，營養全面容易吸收。

營養成分

熱量：119.87大卡

胡蘿蔔素：3300微克

鉀：979.31毫克

維生素A：552微克

磷：138.03毫克

維生素C：114毫克

鈣：60.06毫克

鎂：54.02毫克

葉酸：33.6微克

鈉：30.01毫克

碳水化合物：24克

碘：15微克

蛋白質：5.4克

煙酸：3.6毫克

維生素E：3.42毫克

膳食纖維：3克

鐵：2.4毫克

脂肪：1.2克

硒：0.9微克

鋅：0.78毫克

錳：0.48毫克

維生素B6：0.36毫克

銅：0.36毫克

維生素B2：0.18毫克

維生素B1：0.18毫克

營養功效

西紅柿 - 含有豐富的營養，它所富含的維生素a原，在人體內轉化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症；健胃消食，延緩衰老，抗癌，可降脂降壓，防血栓的發生，它有多種功效，被稱為神奇的菜中之果。

牛肉 - 富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量、增加免疫力 促進康復、補鐵補血、減緩色斑、抗衰老特別有效。

選料

1.首選當屬牛腩，因為牛腩在牛肉中的屬於組織較多而且帶有少量的肥肉和筋膜，為最適合。

2.牛腩的價格是牛肉中最便宜的（偷偷告訴你），價格不貴，而且最實惠。

西紅柿燉牛腩

3.牛腩配西紅柿是遠遠不夠的，因為只是加入西紅柿，湯汁的感覺還是不夠濃郁，稍加一些土豆可以讓湯汁濃郁起來，主要起作用的是土豆裡面的澱粉。

4.好吃的燉牛肉最好用高壓鍋壓一下這樣口感比較好，而且還節省煤氣。

5.畫龍點睛之筆就是最後淋上香菜末，這樣可以緩解油膩感。

食用指南

適宜人群

1、適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。

食物相剋

1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質，與橄欖中的鞣酸結合，會形成不易消化的物質，引起胃腸不適。

2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素髮生反應，會削弱板粟的營養價值，而且還不利於消化。

3、牛肉不能與食用鹼一起食用。在燒牛肉的過程中，如果加鹼，就會使牛肉中的胺基酸分子與鹼發生反應，從而使蛋白質因沉澱變性而失去營養價值。

4、牛肉不能與韭菜一起食用。牛肉性甘溫，而韭菜卻辛辣溫熱，二者一起食用，容易使人發熱動火，導致牙齦炎、口瘡等症狀。

5、牛肉不能與田螺一起食用。牛肉溫熱，田螺性寒，二者同食不易消化，甚至會引起腹脹、腹痛等症狀。

6、牛肉不能與白酒一起食用。兩者都能補氣助火，如果二者一起食用就會造成火上澆油的局面，就會容易引起牙齦發炎。二者不可同食。