生烙石雞

生烙石雞是徽菜傳統代表菜品，屬特色風味小食。其製作工藝分三步：先將石雞塊用蔥姜、紹酒、鹽等醃製去腥，裹蛋清與乾澱粉拌勻後中溫油炸至定型，最後澆淋熱油激發蒜蓉香氣。成菜突出蒜香濃郁、肉質軟嫩的特點，通過醃製入味、油炸鎖鮮、熱油激香的複合技法，形成徽菜特有的鮮香風味層次。該菜品被收錄於《八大菜系之徽菜》系列教學視頻及《徽菜精選100例》專輯，與香煎銀魚、雨後春筍等同屬徽菜經典菜式。

基本介紹

• 中文名：生烙石雞
• 分類：小菜
• 口味：鮮美
• 主要食材：石雞腿

菜品介紹

生烙石雞是八大菜系中徽菜的傳統美食。生烙石雞的特點：蒜香味濃，雞肉軟嫩。

做法

原料：石雞腿塊，蒜蓉、薑片、蔥段、雞蛋清、紹酒、精鹽、味素、乾澱粉、胡椒粉。

生烙石雞的做法：

1、將去皮的石雞塊內加入、蔥段、薑片、紹酒、鹽、味素、胡椒粉攪拌均勻。

2、拌勻之後在放入雞蛋清、乾澱粉繼續攪拌，拌勻之後把雞塊放入油鍋內炸，炸熟撈出。

3、將炸好的石雞塊放入盤內，然後倒入蒜蓉，然後把炸雞塊的熱油澆到蒜蓉和雞塊上，四周用香菜點綴一下即可。