瓠瓜

瓠瓜

瓠瓜,為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡,品質柔嫩,適於煮食。 在河北一帶的某些地區,“瓠瓜”專指西葫蘆,“瓠子”則用來專指瓠瓜。 中國古時以其老熟乾燥果殼作容器,也作藥用。

《詩經》中已有記載。瓠瓜是可消腫結、潤肌膚的藥用瓜菜。中國自古就有栽培,嫩果可供食用,老後不能食用,是民間夏令常吃的佳肴。相對其他果蔬,營養價值較低。其食用部分為嫩果。瓠瓜品質細嫩柔軟,稍有甜味,去皮後全可食用。可炒食或煨湯。瓠瓜在中國南北各地均有栽培,南方栽培普遍,近幾年北方也開始引種栽培。

基本介绍

  • 中文學名:瓠瓜
  • 拉丁學名:Lagenaria siceraria var.hispida
  • 別稱:瓠子、扁蒲、葫蘆、夜開花、烏瓠
  • :植物界
  • 被子植物門
  • 雙子葉植物綱
  • 亞綱五椏果亞綱
  • 堇菜目
  • 葫蘆科
  • 亞科:葫蘆亞科
  • :冬瓜族
  • 葫蘆屬
  • :瓠瓜
  • 分布區域:原產印度和非洲。在中國廣泛分布,南方為主。
形態特徵,分類學,生長環境,分布範圍,主要品類,線瓠子,長瓠子,麵條瓠子,大葫蘆,孝感瓠瓜,三江口瓠子,變種,栽培技術,栽培環境,種植方式,播種育苗,整地施肥,肥水管理,病蟲害防治,營養分析,主要價值,食用價值,使用,日用,藥用價值,

形態特徵

瓠瓜根系發達,莖為蔓性,長可達3~4米,分枝性強。單葉,互生,葉片呈心臟形,上面有茸毛。雌雄異花同株。有時也產生兩性花,但所結的果實常為畸形果,無食用價值。花白色,多在夜間以及陽光微弱的傍晚或清晨開放,故有別名“夜開花”。雄花多生在主蔓的中、下部,雌花則多生在主蔓的上部。側蔓從第1~2節起就可著生雌花,故以側蔓結果為主。
瓠果,開花後10~20天即可採收,其幼嫩的果皮及胎座柔嫩多汁,可食用;老熟後果皮硬化,胎座組織也乾枯,不可食。觀賞葫蘆或稱小葫蘆。果實長僅10厘米左右,有一細腰或一長果頸。5個變種的染色體數均為2n=22,可相互雜交。
瓠瓜為淺根系,側根發達,主要分布在表土20厘米內。根的再生能力弱, 不耐乾旱也不耐澇。莖為蔓生,中空,上被白色茸毛,蔓長3~4米以上,卷鬚分叉,分枝力強。一般全蔓著生雌花晚,側蔓1~2節即可發生雌花。莖節易生不定根。葉單葉互生,心臟形或腎臟形,密生白色茸毛,葉大而薄,頗柔軟,蒸騰量大。花為雌雄同株,單花腋生,花大白色,花柄甚長。雌雄花大都在夜間及早、晚、光照弱時開放。果實為瓠果,有長棒形、長筒形、短筒形、扁圓形或束腰形狀,嫩果果皮淡綠色果肉白色而柔嫩,種子卵形,扁平,千粒重125克左右。

分類學

名稱瓠瓜;拉丁文名Lagenaria siceraria var.hispida.植物界;被子植物門;雙子葉植物綱;堇菜目;葫蘆科;葫蘆屬;瓠瓜種。

生長環境

瓠瓜為喜溫植物。生長適溫20~25℃。栽培時一般先育苗、然後定植到露地。不耐澇、旱,在多雨地區要注意排水,乾旱時要及時灌溉。
瓠瓜瓠瓜
環境要求
瓠瓜喜溫,小耐低溫,種子在15℃開始發芽,30~35℃發芽最快,生長和結果期的適溫為20~25℃。長瓠子不耐高溫。
瓠瓜對光照條件要求高,在陽光允足情況下病害少,生長和結果良好且產量高。
瓠瓜對水分要求嚴格,不耐早又不耐澇。結果期間要求較高的空氣濕度。
瓠瓜不耐瘠薄,以富含腐殖質的保水保肥力強的土壤為宜。所需養分以氮素為主,配合適量的磷鉀肥施用,這樣才能提高產量和品質。

分布範圍

原產非洲南部。中國各地栽培。亦廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。

主要品類

線瓠子

瓠瓜植株攀緣生長,葉片綠色,圓五角心臟形,葉緣淺齒近於全緣,葉面密生 白色短茸毛。子蔓結瓜,瓜細長棍棒形,上中部略細,光端略粗,瓜頂平圓,瓜基部瓜柄四周略突起有縱棱;瓜長60~70厘米,較粗祁分橫徑6~7厘米,較細部分橫徑4~4.5厘米,單瓜重0.5~0.75千克,瓜皮綠白克,瓜皮綠白色,表面密生白色茸毛.老熟時皮色塵淺,瓜皮變硬,茸毛脫落;瓜肉白色,厚1厘米左右,肉質細嫩,纖維少,品質佳且熟食,耐熱性較強,不耐寒,不耐澇。抗病蟲能力中等。

長瓠子

又名長葫產,夜開花,芋莆等,果實長圓筒形,長40~50厘米,果皮淡綠色,果肉白色,柔軟,品質優良,果實多結在子蔓或側蔓上,為早熟種。

麵條瓠子

又名香瓠子,南京地方品種。果實長70~100厘米,上下粗細相近,柄部稍細,果皮薄,淡綠色,有光澤,肉厚而嫩,白色。種子少,單瓜重1.5~2.0千克。耐老、較早熟。

大葫蘆

大葫蘆系北京地方品種。子蔓結瓜,瓜葫蘆形,下部膨大呈球形,底部平,上部漸細呈短柱狀,單瓜重1~2千克。嫩瓜外皮白綠色或淡綠色,底上有白色不規則花斑,表面密生白色短茸毛,瓜的上半部為實心,膨大部分瓤小肉厚,
瓜肉白色,質地較緻密,水分多,纖維少,略有甜味,品質較佳,嫩瓜供熟食,老瓜可用盛器。耐熱、不耐寒、不耐旱、喜肥。

孝感瓠瓜

湖北孝感縣地方品種。果實長圓筒形,腰部稍細,先端稍膨大,長70厘米,橫徑7厘米,瓜皮薄,綠色,肉厚白色,種子少,品質好。單瓜重1千克左右,早熟高產品種。

三江口瓠子

江西省南昌市地方品種。第l雌花著生在土蔓第4~5葉節及側蔓第1~2葉節上。果實棒形,長49厘米,橫徑7.5厘米,外皮淺綠色,具白色茸毛,肉質細嫩,味稍甜,品質優良。單瓜重750克。較耐低溫,較抗病蟲。畝產3500~4000千克。

變種

(葫蘆)瓠果大,長數十厘米,中間縊細,上部和下部膨大,下部大於上部。
var.depressa(Ser.)Hara(匏瓜、葫蘆)瓠果梨形,直徑約30㎝。亦有更大、更小的變型。
var.microcarpa(Naud.)Hara
var.gourdaHara
var.microphyllaHara(微型葫蘆)
以上三變種可通稱“小葫蘆”。瓠果長不足10㎝,其中“微型葫蘆”更小。
var.hispida(Thunb.)Hara(瓠子)瓠果圓柱形,長60-80㎝。
亦作calabashgourd。亦稱白花葫蘆(white-floweredgourd)。
瓠瓜葫蘆科(Cucurbitaceae)蔓生或攀緣藤本植物,學名Lagenariasiceraria,原產舊大陸熱帶,在溫暖地區已栽培數百年。葫蘆各栽培類型藤蔓的長短,葉片、花朵的大小,果實的大小形狀各不相同。果有棒狀、瓢狀、海豚狀、壺狀等,類型的名稱亦視果形而定。
瓠瓜枝蔓生長快,莖多毛,卷鬚分叉,有麝香氣味。花大,白色,美觀。葉稠密。常栽培作涼棚或供觀賞。果實嫩時可食,成熟後殼硬,可做瓶、瓢、匙羹等用具,以及鳥巢、小裝飾品、燈具及樂器等。有些品種果實長逾1公尺(約3呎)。瓠瓜以種子繁殖,易栽培,但要求有較長的炎熱季節果實才能成熟。
瓠瓜與葫蘆瓜出自一宗,葫蘆瓜是它的一個變種,因此名稱相混。瓠瓜原產非洲,7000年前在中國即有栽培,與葫蘆瓜相近。
葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。又稱瓠子、扁蒲、葫蘆。以幼嫩果實供食用。原產印度和非洲。在中國廣泛分布,南方為主。
瓠瓜根系發達,莖為蔓性,長可達3~4米,分枝性強。細腰葫蘆或通稱葫蘆和觀賞葫蘆或小葫蘆。
長瓠子或蒲瓜(var.clavata)。果實長圓筒狀,長達50~70厘米,直徑6~10厘米,上下粗細幾乎相等,也有呈棒槌狀的;
長柄葫蘆(var.caugourda)。果實先端為圓球狀,近果梗一端有細長的果頸;
杓蒲或稱大葫蘆(var.depressa)。果實圓球形至扁圓形,老熟果可作瓢;
細腰葫蘆或通稱葫蘆(var.gourda)。果實中段有一“細腰”,兩端均呈圓球形;
觀賞葫蘆或稱小葫蘆(var.microcarpa)。果實長僅10厘米左右,有一細腰或一長果頸。5個變種的染色體數均為2n=22,可相互雜交。

栽培技術

栽培環境

種皮較厚,發芽較慢。為使主蔓早生側蔓,多生雌花,當主蔓生出4~6節後,即可將主蔓的頂芽摘去。也可用植物激素處理,促使主蔓早生雌花,提早結果。瓠瓜對肥料及水分要求較高,要施足基肥,並多次追施速效氮肥。不耐澇、旱,在多雨地區要注意排水,乾旱時要及時灌溉。栽培季節瓠瓜一般春季播種,夏季收穫。在保護地中栽培,可適當提早或延後。

種植方式

瓠瓜可在終霜前露地直播,或在保護地中育苗後再定植。播種前,種子需要處理。需浸種24-48小時,然後播種,每畝地用種量為250克。瓠瓜苗期的管理同春黃瓜相同。可參照黃瓜育苗技術。

播種育苗

用溫床育苗。2月底至3月上旬播種,每hm2用種量3.75kg(667m2用量0.25kg)。播種前用55℃溫水浸種15 min,然後放入25~30 ℃的恆溫下催芽,待芽出齊後播人營養缽中。苗期要保溫防寒,通風透光,保持土壤乾濕得當。苗齡約30~35d。定植前10d左右進行低溫煉苗。

整地施肥

選擇富含腐殖質的油沙土作栽培田,該田要求2~3年未種過瓜類作物。前茬收穫後及時深翻20~25 cm,並施足基肥,每hm2施腐熟有機肥30000~45000 kg(667m2施2000~3000kg),人糞尿15000~22500kg(667m2施1000~1500kg)或餅肥1500~1875kg(667m2施100~125kg),過磷酸鈣300~400kg(667m2施20~30kg)。定植前10d按畦高20~25cm、畦寬100cm,溝寬50cm作畦,然後鋪地膜待栽。
瓠瓜瓠瓜
定植株距0.67米,挖穴栽單苗,澆水定根。翻耕前用克蕪蹤除草1次,整好地後再噴丁草胺1次,然後才進行移植。
植株調整:瓠瓜可分為搭架或不搭架栽培,地爬不搭架需壓蔓,以防風害、搭架的,當苗長到30厘米高時,用2~3米的長竹竿設立人字架,約在1.3米處交叉,為了便於側蔓攀緣和人工分層綁蔓,需橫架2~3條。隨著秧苗的生長,將蔓數次綁在支架上,並使其分布均勻。瓠瓜主要由子蔓、孫蔓結瓜,故應進行植株調整,常實行2~3次摘心,促使子蔓及孫蔓發生。如果噴灑2次,連續著生的節數更多,雄花的發生大大減少。

肥水管理

瓠瓜生長勢較其他瓜類弱,生長期短,結果集中,除施基肥外,還要追肥灌水。追肥宜薄施勤施。在定植成活和摘心後、果實膨大期分別施1次肥。開始採收後分期追肥1~2次,促使後熟瓜生長。瓠瓜需水較多,應及時澆水,結果期間天旱可1~2天澆1次水,但如果雨水多時,應及時排水防澇。
追肥依據地力,結合澆水進行,一般移植後6天每667平方米施豆麩浸液15千克、生物磷1.5千克、生物鉀1.5千克,混合糞水淋施,每隔7~10天淋施1次,種植後 10-15天進行插竿搭架。整枝打杈,摘心。去老葉,調節空間,使其通風透光。在植株具4~6片真葉時,葉面噴施2次1.5 -6的乙烯利,可使雌花早日形成和增多,提高產量。
採收
適時採收可提高果實品質,促使上部繼續結瓜和後續瓜的生長,這是早熟高產栽培的重要措施。當幼瓜茸毛基本脫落,皮色變淡時為適收期,一般第一批瓜的採收時間是開花後15-20天,旺果期為開花後10-12天,果實過老採收影響食用價值。
果實:秋季採摘已成熟但外皮尚未木質化的果實,去皮用。種子:秋季收成熟的果實,取出種子,洗淨,曬乾。
果殼: 秋末冬初採取老熟果實,切開,出去瓤心種子,打碎,曬乾。莖、葉、花、須:夏、秋季採收,曬乾。

病蟲害防治

苦味原因
瓠瓜是一種很受居民歡迎的蔬菜,以色澤綠白光亮、形體勻稱、密生白色茸毛者為上品,但有時會出現苦味瓠瓜。瓠瓜之所以有苦味,是由於苦味瓜中含有苦瓠子甙。苦味瓠瓜不能食用,食用了毒素含量多的瓠瓜會導致中毒。出現苦味瓜的主要原因是種子遺傳原因,也就是種子攜帶有苦味基因,使得植株所結的瓜為苦味瓜。菜農在留種時,若留種株雌花接受了攜帶苦味基因的花粉,來年種子播種育苗長成的植株所結的瓜仍是苦味瓜。因此,農民在留種時,若發現苦味瓜,應及早拔除該植株,杜絕花粉的傳播,把好種子質量關。
瓠瓜病害有病毒病和白粉病。白粉病可用25%粉銹寧可濕性粉劑8~13克藥粉對水50千克噴霧,或50%多硫膠懸劑300~400倍液或農用抗毒菌素120倍液等噴霧防治。
主要的病害有病毒病、枯萎病、疫病、炭疽病、白粉病等。
病害
病症:
侵害根部和莖蔓基部,葉片嚴重萎蔫,開花結瓜後初病外觀似缺水狀,中午明顯萎蔫,早晚尚能恢復,根部變褐或腐爛,患部溢出琥珀膠狀物。
防治方法:
可選用50%多菌靈500倍稀釋液、70%托布津600倍稀釋液、黃腐酸鹽800倍稀釋液、特效黃萎靈1500倍稀釋液、50%敵克松500倍稀釋液,或滅病威600倍稀釋液之一或農用鏈黴素等灌根。
炭疽病
病症:
初病病斑為淡黃色近圓形,後病斑中央破裂。嚴重時葉片枯死,葉柄出現淡褐色條斑,果實染病呈淡綠色水漬狀,後出現中間凹陷近圓形深褐色病斑,有時表面溢出橙色粘稠物或腐爛。
防治方法:
可選用70%托布津600倍稀釋液、75%百菌清500倍稀釋液、滅病威600倍稀釋液、克霉靈1000倍稀釋液、豐護氨1000倍稀釋液、硫懸浮劑500倍稀釋液之一交叉噴霧防治。
霜霉病
病症:
受害葉片出現淡黃色小斑,潮濕時病斑背面出現淡紫色霉狀物。
防治方法:
可選用58%瑞毒霉500倍稀釋液、乙酸錳鋅500倍稀釋液、60%防毒礬500倍稀釋液、克霉靈1刪倍稀釋液、倍得力600倍稀釋液、70%代森錳鋅500倍稀釋液、疫霜靈500倍稀釋液之一噴霧防治。
蟲害
主要有瓜蚜、瓜蠅、黃守瓜夜蛾等。
防治方法:
用米樂爾深施或撒施以及菊酯類農藥混合殺蟲雙噴施即可防治。

營養分析

瓠瓜和葫蘆瓜對機體的生長發育和維持機體的生理功能均有一定的作用,但與其他蔬菜相比,其營養價值較低。不過它們都含有一種干擾素的誘生劑,可刺激機體產生干擾素,提高機體的免疫能力,發揮抗病毒和腫瘤和作用。因此,瓠瓜和葫蘆瓜一樣,宜於一般人食用。
瓠瓜的營養成分列表(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
87
水分(克)
95.3
能量(千卡)
15
能量(千焦)
63
蛋白質(克)
0.7
脂肪(克)
0.1
碳水化合物(克)
3.5
膳食纖維(克)
0.8
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.4
維生素A(毫克)
7
胡蘿蔔素(毫克)
40
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.02
核黃素(毫克)
0.01
尼克酸(毫克)
0.4
維生素C(毫克)
11
維生素E(T)(毫克)
0
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
鈣(毫克)
16
磷(毫克)
15
鉀(毫克)
87
鈉(毫克)
0.6
鎂(毫克)
7
鐵(毫克)
0.4
鋅(毫克)
0.14
硒(微克)
0.49
銅(毫克)
0.04
錳(毫克)
0.08
碘(毫克)
0

主要價值

食用價值

瓠瓜的吃法很多。元代王禎《農書》說:“匏之為用甚廣,大者可煮作素羹,可和肉煮作葷羹,可蜜前煎作果,可削條作乾……”又說:“瓠之為物也,累然而生,食之無窮,烹飪鹹宜,最為佳蔬。”可見古人是把葫蘆作為瓜果菜蔬食用的,而且吃法多種多樣,既可燒湯,又可做菜,既能醃製,也能幹曬。燒湯清香四飄,其味鮮美。與其他瓜果不同的是,不論瓠瓜還是它的葉子,都要在嫩時食用,否則成熟後便失去了食用價值。
瓠瓜食部:每100g含蛋白質0.7g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、膳食纖維0.8g、胡蘿蔔素40μg、硫 胺素0.02mg、核黃素0.01mg、尼克酸0.4mg、抗壞血酸11mg、鉀87mg、鈉0.6mg、鈣16mg、鎂7mg、鐵0.4mg、鋅0.14mg、硒0.49μg等。現代科學研究表明,瓠瓜具有清熱利水、止渴、解毒功效,適應於治水腫腹脹、煩熱口渴、瘡毒、肺炎、腸炎、糖尿病等症。其治病之劑,如:治濕熱型急性腸炎,用瓠瓜150g、馬齒莧70g、薏苡仁50g、粳米100g、煮粥食。治肺炎:用瓠瓜80g、玄參12g、魚腥草30g、白茅根20g、甘草8g,水煎服,每日2次。
瓠瓜幼果含水量達95%,每100克鮮重約含維生素C10~15毫克,以及少量的糖和磷、鈣等。味清淡,品質柔嫩,適於煮食,不宜生吃。有些品種,因果肉中含瓠瓜苷的配糖體而帶苦味。生產上選用無苦味的雙親本並控制授粉,所結種子的後代即無苦味。
在食用上,瓠瓜分為甜瓠瓜和苦瓠瓜。
  • 甜瓠瓜
甜瓠瓜營養豐富,是夏季受市民喜食的蔬菜。 瓠瓜的食法有炒、燴、做湯、制餡,如:辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。 烹調時不宜煮復太爛,否則營養損失多。
營養:瓠瓜含有蛋白質及多種微量元素,有助於增強機體免疫功能。同時,瓠瓜中含有豐富的維生素C,能促進抗體的合成,提高機體抗病毒能力。從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑,對胰蛋白酶有抑制作用,從而起到降糖的效果。 胡蘿蔔素在瓠瓜中含量較多,食後可阻止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率,從而起到防癌抗癌的作用。 相關人群一般人群均可食用。特別適合免疫力低下高血糖、癌症患者多食。
瓠瓜性平,味甘淡;入肺、脾、腎經;
具有利水消腫,止渴除煩,通淋散結的功效;
主治水腫腹水,煩熱口渴,瘡毒,黃疸,淋病,癰腫等病症。
製作方法:
1、瓠瓜和葫蘆瓜一樣,只能熟吃而不能生吃,且多在夏季食有。
2、瓠瓜栽培時因土壤或光照等原因,可能含有醣苷結構化合物,食後容易中毒,烹飪前可舔嘗,如有苦味,應棄而不用。
3、 瓠瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等,如辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。
4、 烹調時不宜煮復太爛,否則營養損失多。
5、苦瓠瓜因含有過量的瓠瓜甙等苦素有毒物質,食後易出現嘔吐葉、腹瀉和痙攣等症狀,應在烹飪之前先嘗出來而棄之不要。食療作用瓠瓜性寒、味甘,入肺、胃、腎經;具有清熱利尿,除煩止渴,潤肺止咳,消腫散結的功能;主治水腫腹水、煩熱口喝、瘡毒、黃疸、淋病、癰腫等病症。可用於輔助治療水腫腹脹、煩熱、口渴、黃疸、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。另有潤肌膚的優點,能抗病毒並防癌。
食療功效
1、增強機體免疫功能。瓠瓜含有蛋白質及多種微量素。
2、降糖。從瓠瓜中分離出兩種胰蛋白酶抑制劑,對胰蛋白酶有抑制作用,從而起到降糖的效果。
3、防癌抗癌。
食用人群:
一般人群均可食用
特別適合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
  • 苦瓠瓜毒素
有苦味的瓠瓜名叫苦瓠瓜,與市民平時食用的甜瓠瓜外形相似,但苦瓠瓜含有糖苷毒素,加熱後毒素也不易被破壞,誤食後輕度中毒會發生口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡;重度中毒表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、大便帶膿血等症狀,中毒患者還很容易被誤診為細菌性痢疾。
安全食用
在購買“夜開花”時,應先用舌尖舔嘗鑑別其有無苦味,不要烹燒、食用有苦味的“夜開花”,謹防在夏季食用有苦味的“夜開花”後中毒。
“夜開花”夏季上市。因其味甜,且含有大量的蛋白質、糖分、有機酸和各種維生素,深受人們喜愛。如果食用後,極有可能引起中毒,可能表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、腹脹、臍周疼痛、脫水等。
為預防食用苦味“夜開花”引起中毒,加工前,應先仔細檢查,如發現瓜苦,應及時銷毀。另外,還應加強宣傳,使“食用苦味‘夜開花’會引起食物中毒”成為一種基本常識。
瓠瓜煎餅
1、豬小排洗淨,放入滾水中氽燙,撈出;瓠瓜去皮,洗淨,切滾刀塊;胡蘿蔔去皮,切片;香菇泡軟,對切一半。
2、鍋中倒入半鍋水燒開,放入小排骨及香菇,大火煮滾後改小火煮15分鐘,加入瓠瓜及胡蘿蔔煮熟,最後加A料調勻即可。
提示:新鮮的瓠瓜入口甜淡爽口,不需添加任何的人工味素,料理時如能搭配適量的生薑或大蒜,滋味更為甘美。
瓠瓜煎餅
原料:瓠瓜半小條、蝦皮2大匙、麵粉2杯
調味料:鹽1茶匙、胡椒粉少許、清水1.5杯
做法:
1、瓠瓜去皮、刨絲,蝦皮洗將放入混合,再加入麵粉及所有調味料,調勻成麵糊。
2、平底鍋燒熱,放兩大匙油,再將麵糊分兩次倒入平底鍋內,攤平,小火兩面煎黃,盛出。
3、改刀切小塊,另可蘸番茄醬一同食用。
辣炒瓠瓜絲
辣炒瓠瓜絲主料:瓠瓜600克
輔料:青椒25克、泡椒20克
調料:花生油25克、香油5克、鹽5克、料酒5克、味素2克、大蔥10克、姜10克
做法:
1、將瓠瓜洗淨,去皮、瓤,切成絲;
2、紅辣椒、青椒均洗淨切成絲;
3、將炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至四成熱;
4、用蔥薑末熗鍋,下入紅辣椒絲煸出紅油;
5、烹入料酒,加入青椒絲及瓠瓜絲,放鹽煸炒至斷生;
6、加入味素,淋入麻油,盛入盤內即成。

使用

瓠瓜用途:中國各地都有栽培,果實老熟後經一定處理可作容器,如酒壺;生活用具,如水瓢;鳴蟲玩具,如蟈蟈葫;及觀賞品等。
  • 樂器
在古代,瓠瓜是製作樂器的重要原材料,其價值不亞於絲竹。《堯典》中有匏為八音之一的說法。葫蘆笙最早載於漢代的《禮樂志》:“有葫蘆笙。”後來晉崔豹《古今注》又一次提到:“瓠有柄者懸瓠,可以為笙,曲沃者尤善。秋乃可,和則漆其里。”這句話是說長柄葫蘆可以加工成笙,其中以曲沃的葫蘆最佳。除了笙、竽等簧管樂器外,瓠瓜還可以做弦樂器或彈撥樂器的共鳴箱。瓠瓜還可以做鴿哨,分很多種,製法各異。
“葫蘆絲”在民間稱為“葫蘆蕭”,別處也有稱為“葫蘆笙”,名稱的變化原因說法不一,有說是解放初期,知識青年下鄉,將傣族不標準的漢語“蕭”誤聽為絲而得名,有說是為了區別於哈尼族的“蘆笙”又區別於“蕭”(蕭無簧),故文藝工作者將它定名為“葫蘆絲”。說以前者居多。葫蘆絲的傣語名稱為“篳朗道”,“朗道”為“葫蘆”的傣語名,“篳”為傣語對吹管樂器的總稱。德昂語稱“篳格寶”,阿昌語稱“拍勒翁”。

日用

瓠瓜作為日常用具,其用途也是多方面的。瓠瓜開口做成各種形狀的器具使用,最常見的是用來裝水或裝酒的水壺或酒壺,也可用來舀水、淘米、舀面、盛東西等。在古代瓠瓜還被用來盛藥,它保存藥物確實比其他的容器如鐵盒、陶罐、木箱等更好,因為它有很強的密封性能,潮氣不易進入,容易保持藥物的乾燥,不致損壞變質。另外,瓠瓜還能製成舟和農具,甚至被製成火器,在戰爭中使用。

藥用價值

瓠瓜除了能盛藥,本身也可為藥。瓠瓜味甘,性平滑無毒,其蔓、須、葉、花、子、殼均可入藥,醫治多種疾病。據古代醫書記載,瓠瓜花味甘,性平,無毒,可做解毒之藥,對各種瘺瘡尤為有效。蔓、須藥性與花相同,可治麻瘡。瓠瓜瓤及子,味苦,性寒,有毒,可治牙病,牙齦或腫或露,牙齒鬆動。又可治面目、四肢腫,小便不通,鼻塞,及一切癰疽惡瘡。尤以瓠瓜殼的藥用價值最高,其味甘,性平,無毒,用於消熱解毒,潤肺利便。愈是陳年的瓠瓜殼,療效愈高。
藥用部位
果實、種子、莖、葉、花、須、果殼或老熟果殼入藥。
中藥名
果實:壺盧。
種子:壺盧子。
果殼: 陳壺盧瓢。
莖、葉、花、須:壺盧秧。
主要成分
果實:葫蘆苦素類。
種子:胰蛋白酶抑制劑LLDTI系列成分。
藥理作用
抑制胰蛋白。
性味
果實:甘、淡,平。
種子:甘,平。
果殼:甘、苦,平。
莖、葉、花、須: 甘,平。
功能
果實: 利水,消腫,通淋,散結。
種子:清熱解毒,消腫止痛。果殼: 利水,消腫。莖、葉、花、須:解毒,散結。
主治用法
果實:用於水腫,腹水,黃疸,消渴,淋病,癰腫。內服,煎湯,9-30克;或煅存性研末。
種子:用於肺炎,腸癰,牙痛。
果殼:用於水腫,膨脹。內服,煎湯,10-30克;或燒存性研末。外用,適量,燒存性研末調敷。
莖、葉、花、須:內服, 煎湯,6-30克;或煅存性研末。用於食物、藥物中毒,齲齒痛,鼠瘺,痢疾。 內服, 煎湯,9-15克。
套用舉例
  1. 水腫:葫蘆瓤子1個,赤小豆30克。水煎,每日服2次。(吉林中草藥)
  2. 肺炎:葫蘆子(搗碎)、魚腥草個15克。煎服。(安徽中草藥)
  3. 湯火灼傷:舊壺盧瓢燒灰,傅之。(瀕湖集簡方)

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