瓜片炒肉

瓜片炒肉是以黃瓜切片搭配豬肉快炒而成的家常菜品。主料處理需將豬肉與黃瓜分別切片，豬肉可提前用料酒、生抽醃製提升口感。烹飪時以蔥姜爆香後煸炒豬肉，加入黃瓜片與辣椒段快速翻炒，通過把控食材投放順序保持黃瓜清脆質感。成菜具有清香爽口的特點，乾辣椒的加入時間直接影響菜品風味層次。

基本介紹

• 主料：黃瓜、豬肉
• 口味：清香爽口
• 工藝：爆炒
• 耗時：約10分鐘
• 刀工：食材切片
• 輔料：蔥姜、乾辣椒

食材處理

• 豬肉選擇五花肉或裡脊肉，切3毫米薄片，2018年資料顯示可搭配青辣椒作為輔料
• 黃瓜需去瓤後切菱形薄片，與豬肉片厚度相仿以便同步熟成
• 乾辣椒切段前去除內部辣椒籽，蔥姜切末備用

烹飪步驟

1. 熱鍋冷油燒至五成熱，下蔥薑末爆香
2. 豬肉片入鍋煸炒至變色，沿鍋邊淋入料酒去腥
3. 添加生抽、白糖調味，中火翻炒至醬香溢出
4. 放入黃瓜片轉大火快炒，2024年工藝強調需在黃瓜半熟時加入乾辣椒段
5. 撒鹽調味後翻炒均勻，待黃瓜邊緣微透明即可出鍋

技巧要點

• 乾辣椒需在黃瓜半熟時加入，過早易產生焦糊味，過晚香氣不足
• 豬肉提前15分鐘用料酒、生抽、澱粉醃製可使肉質更嫩滑
• 黃瓜去瓤工序可防止炒制時出水過多影響質感

風味特色

• 豬肉的醬香與黃瓜的清香形成層次對比，乾辣椒賦予隱約辛香而不顯燥辣
• 成菜色澤呈現黃瓜碧綠與肉片醬黃的雙色搭配，湯汁清亮不渾濁
• 黃瓜片保持適度脆感，與軟嫩肉片形成口感反差

用料

材料	用量
黃瓜	2個
豬肉	100g
蔥花	若干
生抽	2勺
九度米醋	1勺

做法

1. 油倒入鍋，待油開，放入蔥花，放肉。爆炒

2. 加入九度米醋，加入生抽。鞭炒

3. 待肉炒變色，放入切好的瓜片。鞭炒

4. 加入適量的食鹽，雞精，適量的十三香。鞭炒。完成。