玉米戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：玉米戚風蛋糕
• 主要食材：#蛋黃糊，蛋黃
• 分類：烘培，蛋糕，早餐，甜品，烘焙，下午茶，戚風蛋糕

用料

材料	用量
#蛋黃糊
蛋黃	5個（4個大蛋 5箇中小蛋 其他可不變）
糖	15克
玉米油	50克
牛奶（或水或橙汁等）	50克
玉米面粉	100克 （可根據個人喜好用20克玉米澱粉替換等量玉米面）
#蛋白糊
蛋白	5個（4個大蛋 5箇中小蛋 其他可不變）
糖	45克
檸檬汁（或白醋）	幾滴
鹽	1克

做法

1. 將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油。
2. 蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化。
3. 加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了。
4. 加入牛奶攪拌均勻。
5. 分2-3次篩入麵粉，每次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次。
8. 接著分3次加入砂糖，打發至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發。
9. 向蛋黃糊中加入1/3的蛋白糊，將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，不要畫圈，防止消泡。
10. 然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。
12. 將蛋糕糊倒入模具，在桌子上震幾次，把內部的大泡震出來，然後用牙籤插入麵糊劃Z字，繼續消除氣泡，再用刮刀抹平表面。
13. 入烤箱中下層，150度烤40分鐘左右（依據個人烤箱脾氣自行調節）。可以使用牙籤插進蛋糕里，看是否會帶出蛋糕屑，如果看不到蛋糕屑則基本熟透，經驗比較少的朋友也可以在適當的加烤5分鐘。
14. 烤完後立即打開烤箱，將模具拿出，離桌面10CM落下模具（排出水蒸氣），然後倒扣至涼透再脫模。
15. 大家可以使用我的倒扣方式，兩個大碗只搭住模具的最邊緣，這樣脫出的蛋糕表面將會非常乾淨漂亮，且不會被壓扁，蛋糕脫模後的體積明顯會大一點。