抹茶戚風蛋糕

材料

所屬分類:烘焙

食材：雞蛋3個、糖15克（打發蛋黃），30克（打發蛋白）、植物油60克、牛奶40克、低筋麵粉70克、玉米澱粉10克、泡打粉 3g抹茶粉5克 配料：朗姆酒5~6滴、鹽1克、白醋 5~6滴

工具: 烤箱

口味：甜

製作難度：切墩（初級）

製作時間：30分鐘

1、蛋白蛋黃分離，雞蛋要提前從冰櫃取出。低筋麵粉，玉米澱粉，泡打粉混合均勻，過篩備用。

2、蛋白加白醋用電動打蛋器高速打至無液體狀，分次加入糖繼續攪打至硬性發泡，蛋白呈三角狀豎立，不會彎曲。

3、蛋黃、鹽、糖用打蛋器充分攪打至發白濃稠，再加入牛奶、油、朗姆酒攪打均勻，沒有油水分離的情況，篩入過篩兩次的低筋麵粉、抹茶粉繼續攪拌混合均勻備用

4、取出1/3的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀切拌均勻，第一次要拌透，全部拌好後光亮，成片往下滴。將剩下的蛋白加進麵糊，切拌均勻。

5、將拌勻的麵糊倒入模具中放在烤盤上，在桌子上振幾下排出氣泡並讓表面平整（烤箱180度預熱）

6、將烤盤放入預熱好的烤箱，溫度調到150度中層烤50分鐘即可，取出後馬上輕摔幾下倒扣，徹底冷卻後方可脫模。