綠豆戚風蛋糕是一道美食，由蛋白、白砂糖等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：綠豆戚風蛋糕
- 主要食材：綠豆沙，雞蛋，牛奶，低筋麵粉
- 調料：糖、油
- 工藝：烤
主料
輔料
- 食用玉米油、(50克)
廚具
電烤箱
- 蛋黃糊的製作：食用油倒入牛奶中，用打蛋器攪打乳化，乳化後會變得黏稠。
- 加入10g糖和5個蛋黃，用打蛋器攪打勻
- 然後加入綠豆沙攪打均勻。
- 篩入低筋麵粉， 用刮刀翻拌均勻，也可以切半。這時候開始預熱烤箱至140度。
- 蛋白的打發：將50g白砂糖分4次加入蛋白中，打發至硬性發泡，使拉起來的時候呈小山角
- 將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，從底部撈起翻拌勻，攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。
- 將麵糊倒入6寸模具中，將模具用力震幾下，震出麵糊中的氣泡。（兩個六寸的量）
- 放進預熱好的烤箱。140度，55分鐘
- 蛋糕出爐後稍微輕震兩下，防止回縮，然後立即倒扣晾涼，完全晾涼後，用手直接脫模
