牛肉絲炒芹菜

菜品特色

營養美味

主料：牛肉180克、芹菜226克

配料：胡蘿蔔少許

調料：食用油、鹽、雞精（可不加）、料酒、澱粉、草菇醬油、蔥花、姜

1、準備材料，將牛肉洗淨切絲，並用醬油、澱粉、料酒調汁拌勻。芹菜去葉洗乾淨，姜和蔥洗淨備用；

2、將芹菜切段、胡蘿蔔切絲，蔥切蔥花姜切末備用;

3、將芹菜段和胡蘿蔔絲飛水； 4、飛水後放入準備好的涼水中；

5、鍋熱後倒油，油熱後先下蔥、姜煸炒；

6、再下牛肉絲，用旺火快炒；

7、炒熟後取出盛盤備用；

8、鍋中留底油燒熱，下胡蘿蔔絲、芹菜段快炒，加鹽炒勻；

9、然後放入炒過的牛肉絲，再用旺火快炒片刻即可出鍋。

鮮牛肉300克

芹菜100克

醬油2湯匙

紹酒2湯匙

薑絲、鹽、雞粉適量

醋一點點。

1、選用無筋牛肉，切成絲，用鹽、紹酒略醃，再用澱粉拌勻待用；把芹菜洗淨切成絲。

2、用醬油、雞粉、水、紹酒、醋勾兌成調味汁。

3、鍋中放油燒至溫熱時，放入牛肉絲翻炒，待其剛變色後，加薑絲和芹菜絲，炒出香味，烹入勾兌好的調味汁，出鍋即成。

★: 可加入些泡辣椒絲。

1、首先是選擇牛肉，這個很關鍵（老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性）；

2、其次是醃製（醃製吸汁保證牛肉汁飽嫩滑,牛肉吸汁越多,口感越水嫩，切牛肉時看清肌肉紋理,要順紋切，橫紋切片）；

3. 最後是火侯（下牛肉後用大火快炒,變色立即出鍋）。

營養豐富