牛肉炒麵

牛肉炒麵是廣東省的一道傳統地方小吃，粵菜。以麵條、牛肉為主要原料，蔥、薑片等為輔料製作而成的一道美食，成品牛肉炒麵美味可口、營養豐富。

基本介紹

• 中文名：牛肉炒麵
• 主要食材：醃牛肉，麵條
• 分類：粵菜
• 配料：蔥白、薑片、油

所需食材

醃牛肉，麵條，蔥，薑片，油

製作方法

①將炸麵條撕為幾塊切成段；

②炒鍋放油，燒至三成半熱。將麵條放入炸脆，撈起待用。再放油，將牛肉倒入翻炒至僅熟。倒出，濾去油量。將蔥姜、牛肉入鍋， 放入紹酒用芡湯、澱粉、蚝油調勻為芡，放入炸面拋勻上碟即成。

營養價值

麵條

麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

牛肉炒麵

牛肉

1、牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

炒牛肉技巧

一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉也會炒得同豬肉一樣嫩。

① 先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉絲時，先在牛肉片或牛肉絲中下作料，再加上2~3匙生油拌勻，醃泡20~30分鐘後再下鍋。這樣炒出來的牛肉金黃玉潤、肉質細嫩、鬆軟可口。

② 掛漿法：做法是先將牛肉取精肉切成薄片，放入各種調味品和水與牛肉混合攪拌片刻，然後放澱粉拌勻，再放少許油，醃漬1小時。在鍋里放800毫升～1000毫升油，用旺火加熱，牛肉下鍋劃散，炒勻，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉絲亦可如此操作。

牛肉

③小蘇打水浸泡炒法：炒牛肉絲時，若將牛肉放在含有少量小蘇打的水裡浸泡幾分鐘，撈出控乾後，下鍋烹炒，炒出來的牛肉就會纖維疏鬆，吃起來又嫩又香了。

④ 抹芥末法：老牛肉不易炒爛，如在炒前先在牛肉上塗一層芥末，放置七八個小時後用冷水衝去芥末，然後再烹飪．那么牛肉就容易炒爛了。

牛肉炒麵

禁忌

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

病濕熱者忌食麵條。牛肉適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。