爆雞胗

爆雞胗是一道菜餚，主要原料是雞胗、雞脯肉。

基本介紹

• 中文名：爆雞胗
• 主料：雞胗
• 配料：雞脯肉
• 調料：料酒
• 成分：胺基酸

原料

雞胗200克，雞脯肉50克，料酒5克，濕澱粉10克，醬油10克，精鹽2克，味素1克，蔥末5克，蒜片5克，雞蛋1個，花生油300克(實耗50克)，清湯80克。

製作

1、雞胗洗淨，在雞胗的一面每隔o．2厘米寬用刀剞上十字花刀，再把每個雞胗切成兩半；雞脯肉剞成花刀，切成1厘米見方的雞丁，放入碗內，加入濕澱粉7克、精鹽、雞蛋清拌勻；另用1個小碗放人諸油、清湯、料酒、味素、濕澱粉調成芡汁備用。

2、炒鍋放到火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入雞丁，用筷子撥開，撈出；再把油燒至八成熱時，倒人雞胗炸一下，撈出。

3、炒鍋內留底油25克，放入蔥末、蒜片略炸，倒入芡汁炒成糊，放入雞丁、雞胗炒熟即成。

特點

鮮嫩可口。