燜燒鱸魚的做法：
將鱸魚治淨魚身劃十字花刀，火腿腸、姜、蔥、蒜備用，泡椒二個
鱸魚用料酒花椒粉鹽抹勻醃半小時備用，火腿腸切粒，姜蒜切粒，蔥切段備用
泡椒切末，鍋里放寬油，油熱後放入鱸魚略炸三到五分鐘撈出濾油留底油，爆香姜蒜，火腿粒。放入泡椒末爆發出香味。放入適量的清水，加入雞粉，鹽和生抽煮開。放入過了油的鱸魚燜煮約三分鐘入味收汁，放入蔥段即可上碟。
基本介紹
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
燜燒鱸魚
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燜燒鱸魚的做法：將鱸魚治淨魚身劃十字花刀，火腿腸、姜、蔥、蒜備用，泡椒二個鱸魚用料酒花椒粉鹽抹勻醃半小時備用，火腿腸切粒，姜蒜切粒，蔥切段備用泡椒切末，鍋里放寬油，油熱後放入鱸魚略炸三到五分鐘撈出濾油留底油，爆香姜蒜，火...
- 生燜鱸魚
2、鍋入油燒至三成熱，放入10克薑片，小火浸炸至出香變金黃色，再下鱸魚，小火浸炸30秒定型撈出瀝乾油。3、沙鍋入底油，放入拍碎的蒜頭、乾蔥頭、蔥段、陳皮絲，小火煸香，下上湯小火燒開後放入雞汁，燒開再放入鱸魚，蓋上蓋子小火收汁，一分鐘左右打開蓋子翻一下鱸魚，然後蓋上再燜1分鐘，當汁水剩下...
- 香蔥燜鱸魚
香蔥燜鱸魚是一道香嫩可口的菜品。其主要製作原料有鱸魚1條(約1斤)，蔥3∼4支，姜3∼4片，辣椒1條，香菜少許，米酒1大匙，烏醋1大匙，沙拉油2大匙，麻油1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許，香油1小匙。做法 (1)把水燒開後熄火，將魚放入燜熟，約需8∼10分鐘。(2)姜、蔥切絲泡水，辣椒切好備用。(...
- 油燜鱸魚
油燜鱸魚是一道菜品，製作原料有鱸魚等。做法 1：鱸魚買回來洗淨，取出內臟，撒點食用鹽，備用。2：鱸魚身打上花刀，方便入味。3：鍋內放入足量的食用油，燒熱，放入鱸魚，大火煎，煎好一面反過來煎另一面。4：兩面都煎好以後，放入高湯或者清水，放入適量的醬油，放入蔥絲薑絲，花椒，大茴香，蓋鍋燜。5：燜...
- 蔥燜鱸魚
2．燒熱油鍋．將魚肉以半煎炸方式煎至金黃．下調味料煮一會．吸去多餘油分．即成。所需原料 鱸魚 1條(約1斤) 蔥 3～4支 姜 3～4片 辣椒 1條 香菜 少許 米酒 1大匙 烏醋 1大匙 沙拉油 2大匙 麻油 1大匙 醬油 1大匙 胡椒粉 少許 香油 1小匙 製作流程 (1)把水燒開後熄火，將魚放入燜熟...
- 泰式辣椒醬燜燒鱸魚
泰式辣椒醬燜燒鱸魚 泰式辣椒醬燜燒鱸魚是以鱸魚、圓蔥為主料的菜品。用料 做法
- 醬燜荷包鱸魚
醬燜荷包鱸魚是一道美食，主要食材有鱸魚、 肉沫 等。主料 鱸魚 1條 肉沫 100克 輔料 豆瓣醬 郫縣辣醬 糖 鹽 醬油 醋 料酒 花椒 八角 蔥姜蒜 乾澱粉 做法 1 準備好所用食材。2 鱸魚洗淨去鱗、內臟，在魚身劃上幾刀，加鹽、花椒 料酒拌勻醃片刻。3 準備好蔥姜蒜和八角。4 肉沫中加入蔥姜碎。5 加入...
- 明爐鱸魚
1、將鱸魚拾淨過油。2、鍋內留底油，放入蔥結、薑片、米酒、白醋、水、酸梅、白鬍椒，煮沸後改用小火燜煮，至魚湯顏色起白色，撈出放入明爐盛器中，找開酒精爐，倒入魚湯，慢慢燒煮。另加蔥薑絲、紅椒絲、香菜、鹽、味素即可。食用須知 魚肉：1. 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。2....
- 清燉鱸魚
1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水；2. 再在魚體兩面劃上“十”字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；3. 冬筍切成絲；4. 香菜擇洗淨，切成末；5. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味；6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉...
- 蔥燒鱸魚段
蔥燒鱸魚段是一道簡單的家常菜，所用材料為鱸魚中段、蔥1根、澱粉少許。配 料: 鱸魚中段、蔥1根、澱粉少許 醬油2大匙、酒2茶匙、醋1茶匙、香油少許 ·操 作: 1.鱸魚去頭尾取中段，放入鍋內以中火煎至外皮酥黃時撈出。2.余油爆香蔥段，放入魚段與醬油、酒，燜煮10分鐘，起鍋前加入醋與香油即可。·...
- 湘乳燒鱸魚
開蓋加入適量的水、豆腐乳、薑絲、小紅椒、老抽，蓋上鍋蓋燜3分鐘，3分鐘後轉成中小火，火大了會幹湯。用滾湯澆燙魚的上面一樣可以將魚弄熟（魚煮後會軟，菜鳥就別去翻了，免得弄爛了）。再加入適量的胡椒粉和雞精，繼續用滾湯澆燙，每個部位都要澆到。這樣一道美味的湘乳燒鱸魚就完成了。
- 香菇鱸魚
700g鱸魚 配料 適量蒜頭 適量醬油 適量料酒 適量色拉油 做法 1 泡發好香菇，及洗切好鱸魚。2 熱鍋加油。3 入魚煎制雙面微黃。4 再加入蒜粒一同煎制出味。5 加入適量清水。6 加入香菇。7 加入適量料酒。8 再加入適量醬油。9 燜煮至收汁即可。10 一份鹹香的香菇鱸魚完成。注意事項 先煎魚煎制好，再下...
- 梅菜燜鮮魚
1.鱸魚洗淨後在兩面各斜劃3道刀口，梅乾菜略切後泡軟，姜切片，蔥切段備用 2.鍋中燒熱2大匙油，放入鱸魚煎至兩面金黃後先移至鍋邊，再在空出來的地方放入蔥段和薑片爆香後，加入梅乾菜、酒、醬油、適量的泡梅乾菜水、八角和冰糖拌勻煮滾 3.接著轉小火蓋鍋燜煮約15分鐘至梅乾菜軟化，再撒入白鬍椒粉後，...
- 醋燜魚
醋燜魚是一道以鮮魚、蔥、姜、白酒、老抽、料酒為原料的菜品，採用燜制為主要製作工藝。做法：選用新鮮活魚（桂魚、鱸魚均可），加工清洗乾淨後，用6成熱油炸後備用，鍋內放入底油，再放乾辣椒、蔥、姜煸炒出味後放入老抽、老陳醋、白酒烹出香 味，加入少許高湯，放入炸好的魚，先用旺火燒開，使原汁中的香味...
- 蒜香鱸魚
將魚擺在蒜蓉上，將錫紙包起來。3、鐵板用大火燒4、5分鐘，關火。將錫紙包放到鐵板上，端上餐桌，2分鐘後打開，鱸魚的鮮味就會伴著淡淡的蒜香撲鼻而來。小貼士 這道菜最大的特點就是嫩。如果沒有鐵板，可以將蒜蓉鋪在平底油鍋上，用小火爆出香味，將魚放入，蓋住1、2分鐘後關火，再燜2分鐘後出鍋。
- 海鮮菇紅燒淡水鱸
2、海鮮菇斜切成幾段，大蒜清洗乾淨，蒜頭切片，葉子切細碎；3、熱鍋下適量油，鱸魚抹少許乾澱粉下鍋兩面稍煎一下盛起；4、再加入少許油，下蒜瓣煸香，再下海鮮菇翻炒；5、將魚塊放在海鮮菇上，加入醬油和糖，不需要加水，因為菇本身會出水，小火燜煮；6、湯汁漸乾時，撒上蒜綠抹裝盤。
- 紅燒鱸魚燜豆腐
紅燒鱸魚燜豆腐 紅燒鱸魚燜豆腐是以鱸魚、老豆腐為主料製作成的菜品。用料 做法
- 糖醋鱸魚
主料：鱸魚(500克)調料：醋(200克) 醬油(50克) 白砂糖(200克) 澱粉(豌豆)(50克) 姜(25克)製作步驟 1.鱸魚去鱗，去鰓，去除內臟，洗淨。2.鍋內加水(以水能淹沒整條魚為宜)燒開，將魚放入，用小火燜約8分鐘後待魚斷生撈起裝盤撒上薑末。3.鍋上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少許水燒開勾芡，淋在魚上...
- 豬肉末啤酒鱸魚
圖14：蓋上蓋子燜燒10分鐘左右。圖15：將鱸魚盛在盤中，如果想美觀，濾出湯汁澆在魚身上，撒上蔥花和紅椒末點綴一下即可。小貼士 ** 這道菜用的原材料都比平常的菜要多幾倍，這樣做出來的魚就非常鮮美味足。** 魚的水分吸掉，再在魚表面刷上一層油，可以很好的防沾，魚皮不破。** 這道魚沒有加水，...
- 泰醬泡泡鱸魚
泰醬泡泡鱸魚是以鱸魚、番茄為主料製作的菜品。簡介 菜品口味：微辣 主要工藝：燜 所需時間：數小時 製作難度：普通 所用廚具：炒鍋 平底鍋 食材明細 鱸魚 一條（約一斤）番茄 一個 洋蔥 數片 雞蛋 一隻 炸粉 半袋 花椒粉 一小勺 八角粉 適量 料酒 一勺 泰式酸辣醬 兩大勺 魚露 一勺 食鹽 適量 食用油 ...
- 鱸魚燒啤酒
鍋入油燒熱些，劃入鱸魚中火煎制。一面煎成金黃色再翻面煎，兩面煎好後盛出待用。鍋再放少油，炒香肉末。放薑片、洋蔥片、蒜粒炒香。再加入蔥段繼續炒香。魚入鍋，倒入啤酒。加入海鮮醬。加入八角、桂皮。加入蚝油、老抽、糖。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右。將鱸魚盛在盤中，如果想美觀，濾出湯汁澆在魚身上，...
- 氽四鰓鱸魚
鱸魚洗淨，春筍切成片。鐵鍋用旺火燒熱，滑鍋後，放入生油，投入蔥段、薑片，待爆至呈金黃色時，即將鱸魚腹部朝上，下鍋略煎片刻，把鱸魚翻身背朝上，烹入料酒，加蓋稍燜後揭蓋，加入清水，滾燒5分鐘，待湯呈奶白色時，再加蓋，用小火燜6分鐘，隨後揭去蓋，加入春筍、鹽、味素，用旺火燒後出鍋，將蛋清打成...
- 煎燉鮮鱸魚
1. 買鮮鱸魚，鯉魚或鯿魚均可，將魚剝好，去鱗洗淨，放大碗內，加入料酒、蔥、鹽、胡椒粉加少許醬油同醃片刻；2. 香菇用水浸軟，洗淨去蒂；3. 竹筍用水浸軟；4. 生油注入鍋中燒熱，將魚放入煎至兩面呈金黃色，然後用鍋鏟連油一併鏟入燉盅內，放入香菇和筍尖，並加入醬油，注入冷開水約八成滿，蓋好，...
- 肉末啤酒鱸魚
5、鍋入油燒熱些，劃入鱸魚中火煎制。6、一面煎成金黃色再翻面煎，兩面煎好後盛出待用。7、鍋再放少油，炒香肉末。8、放薑片、洋蔥片、蒜粒炒香。9、再加入蔥段繼續炒香。10、魚入鍋，倒入啤酒。11、加入海鮮醬。12、加入八角、桂皮。13、加入蚝油、老抽、糖。14、蓋上蓋子燜燒10分鐘左右。15、將...
- 新吉士鱸魚
白醋1茶匙，水5大匙 做法 1.柳橙洗淨（須預留半顆）剝皮榨成汁，果肉切小丁；姜去皮切末備用。2.鱸魚去魚鰓、魚鱗、內臟，肚內血塊清洗乾淨，背部切割斜刀備用。3.鍋中放入3大匙沙拉油燒至油溫140℃，將鱸魚下鍋煎成兩面呈金黃色至熟，再加入薑末，續放入調味料、柳橙丁，轉小火燜煮至入味即可。
- 氽四鰓鱸魚湯
1. 將鱸魚去鰓、鱗、內臟，洗淨；2. 將筍、火腿、姜均切片，蔥切段；3. 將鍋放火上，下豬油，投入蔥段、薑片用大火爆成金黃色，即將鱸魚的腹部朝上，下鍋略煎後，翻個身，烹入酒，加蓋燜片刻；4. 再加入適量清水燒到湯里呈乳白色，再加蓋，用小火繼續燜約4～5 分鐘；5. 再投入筍片、鹽、味素和胡椒...
- 雞燜魚
後來，經輩輩完善，不斷豐富，形成現今的“雞燜魚”特色菜。菜品特色 雞燜魚主要食材是魚肉和雞肉，肉質爽滑彈牙，鮮香可口，湯汁鮮美濃郁，回味悠長，堪稱一絕，凡吃過雞燜魚的人才知道其中奧妙無窮，無與倫比。加工製作 做法一 主 料： 雞半隻約一斤四兩，現殺鱸魚一條約一斤半，薑片少許，香菜，紅辣椒若干...
- 蔥燒魚段
蔥燒魚段 蔥燒魚段是一道菜品，主料為鱸魚、蔥等。原料 鱸魚中段、蔥1根、澱粉少許 輔料 醬油2大匙、酒2茶匙、醋1茶匙、香油少許 做法 1.鱸魚去頭尾取中段，放入鍋內以中火煎至外皮酥黃時撈出。2.余油爆香蔥段，放入魚段與醬油、酒，燜煮10分鐘，起鍋前加入醋與香油即可。
- 梅菜燉鮮魚
1.鱸魚洗淨後在兩面各斜劃3道刀口，梅乾菜略切後泡軟，姜切片，蔥切段備用 2.鍋中燒熱2大匙油，放入鱸魚煎至兩面金黃後先移至鍋邊，再在空出來的地方放入蔥段和薑片爆香後，加入梅乾菜、酒、醬油、適量的泡梅乾菜水、八角和冰糖拌勻煮滾 3.接著轉小火蓋鍋燜煮約15分鐘至梅乾菜軟化，再撒入白鬍椒粉後，...
