生燜鱸魚

生燜鱸魚是防城地區的特色美食，以鱸魚為主料，採用生燜技法烹製，突出魚肉嫩滑與原汁原味。製作時將鱸魚切塊，用料酒、生抽、蚝油及生粉醃製後，再與洋蔥圈、大蒜片、生薑末、小米辣等配料一同入砂鍋，添啤酒小火燜煮收汁，淋明油增香。成品魚肉鮮嫩少刺，兼具蒜香與鹹鮮風味，湯汁濃稠，體現對食材本味的追求。部分做法強調魚身豎立燜煮以確保受熱均勻，並需使用新鮮鱸魚以避免腥味。

基本介紹

• 中文名：生燜鱸魚
• 主要原料：鱸魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

借鑑了順德農家菜生燜魚的做法，將鱸魚醃製後入低油溫中浸一下定型，然後再燜，做出的魚肉更嫩。

原料：鱸魚一條600克。

調料：蒜頭10克，乾蔥頭5克，蔥段20克，陳皮絲5克，上湯200克，雞汁15克。

製作：1、將鱸魚宰殺制淨，取肉切大塊，洗淨後用毛巾吸乾水分，加5克鹽、10克濕澱粉抓勻醃製15分鐘。2、鍋入油燒至三成熱，放入10克薑片，小火浸炸至出香變金黃色，再下鱸魚，小火浸炸30秒定型撈出瀝乾油。3、沙鍋入底油，放入拍碎的蒜頭、乾蔥頭、蔥段、陳皮絲，小火煸香，下上湯小火燒開後放入雞汁，燒開再放入鱸魚，蓋上蓋子小火收汁，一分鐘左右打開蓋子翻一下鱸魚，然後蓋上再燜1分鐘，當汁水剩下一半時，開大火，淋明油即可。

味型：魚肉嫩鹹鮮。

特點：生燜的方法處理出的魚肉質很嫩，而且原汁原味，非常鮮香。