燒釀鴨掌

燒釀鴨掌是一道以鴨掌為主料製作的熱葷菜，具有鹹鮮味，以鴨掌軟嫩、汁鮮味美為特色。其主料為鴨掌和雞肉，輔以雞蛋清、火腿茸、冬筍片、鮮香菇等食材，搭配料酒、薑汁、豬油等調料。製作時需將鴨掌蒸爛去骨，攤平後塗抹雞肉茸與蛋清調製的糊狀物，點綴火腿茸及豌豆，經蒸製後淋上以冬筍、冬菇及調料熬制的芡汁。該菜品鴨掌富含膠原蛋白，筋多皮厚有嚼勁，屬於低糖低脂肪食物，適合三高人群食用。

基本介紹

• 中文名：燒釀鴨掌
• 主要原料：鴨掌
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

簡介

口味：鹹鮮味 工藝：瓤

製作材料

主料：鴨掌200克

輔料：雞肉200克,雞蛋30克,火腿10克,冬筍50克,香菇（鮮）25克,豌豆15克

調料：料酒10克,豬油（煉製）75克,鹽5克,味素3克,薑汁15克,澱粉(玉米)20克

特色

鴨掌軟嫩，汁鮮味美。

製作方法

3. 雞肉剁茸，加入蛋清、澱粉調成糊；

4. 火腿剁茸；

5. 冬筍、冬菇分別切片；

6. 撈出鴨掌搌開，再將每一個鴨掌攤開，抹上雞糊，撒上火腿茸，按上一個豌豆，製成花朵狀；

7. 鴨掌放入盤內，上籠蒸透；

8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，加入湯、精鹽、味素、料酒、薑汁、冬筍片、冬菇燒至汁沸；

9. 稍勾流水芡，視汁濃，淋入盤內鴨掌上即成。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。