基本介紹
- 中文名：燒茄子
- 英文名：roast eggplant
- 主要食材：茄子，番茄
- 分類：浙江菜，東北菜
- 口味：鹹
做法,做法一,做法二,做法三,做法四,分類,西紅柿燒茄子,燒茄子西紅柿,海米燒茄子,醬燒茄子,香燒茄子,鐵板燒茄子,素燒茄子,營養價值,食用指南,營養成分,營養功效,適宜人群,
做法
做法一
（東北做法）
做法：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味素、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味素2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1.將茄子去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味素、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片乾炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
做法三
配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味素5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。
燒茄子
燒茄子制 法：
1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。
2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味素、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。
特 點： 茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
做法四
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~儘量把水攥乾。攥的越乾，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
小訣竅
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
分類
西紅柿燒茄子
做法：
1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。
燒茄子
燒茄子2）西紅柿一隻，去籽，切條。
3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2.肉片西紅柿燒茄子 菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。
燒茄子西紅柿
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味素少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味素、澱粉，用水調勻。
2.炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
海米燒茄子
烹調類別：炒
食材類別：蔬菜味道：鹹鮮
適宜季節：秋
色香味： 味濃郁香，鹹香可口
主料：
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙；
製作：
1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用；
2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可
醬燒茄子
做法一
400克 茄子50克 海鮮醬
醬燒茄子的做法
醬燒茄子的做法3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精
1/3小勺 食鹽
1大勺 沙拉油
1/2支 蔥花
1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝乾備用。
2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。
做法二
【特點】 鹹鮮回甜、醬香濃郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味素1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【製作過程】
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味素、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
醬燒茄子的做法
醬燒茄子的做法【食療方】
【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。
【用法】茄子洗淨切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味素，即可出鍋，佐餐。
【功效】補氣益肝。
【主治】肝硬化早期。
香燒茄子
主料：
茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。
做法：
1.製作麵糊：麵粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。
2.把茄子放到糊糊里，掛上麵漿，同時做鍋放油，加熱。
3.開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。
4.就是這個樣子，或者還可以黃些。但裡面已經很軟了，因為有麵糊，所以茄子不會爛掉.
5.製作調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。
6.把蒜瓣放入爆香
7.放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。
8.把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
鐵板燒茄子
主料：茄子蔥大蒜肉餡油做鐵板燒茄子的步驟：
1茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀
2起油鍋,茄子放入炸熟撈起。
3炸完後的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多餘的油份。
飛完水後，將茄子撈起，瀝乾水分。
4鐵板刷層油，把茄子放上面,放到火上烤
5 鍋里留一點油，把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入一大勺水.
6炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蚝油,燒一會兒，關火,撒上小蔥末。
素燒茄子
材料：主料：茄子，500克
輔料：豆腐乾30克,冬筍25克，香菜3克
調料：腐乳(白)3克,姜2克，甜麵醬3克,醬油40克，白砂糖5克,味素3克，料酒5克,澱粉(豌豆)20克，香油10克,植物油100克
做法：
將蔥洗淨切成蔥末待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用;茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊;香乾兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊;筍切薄片;香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色;香乾也炸一下備用。原勺倒出油，燒熱放入少許油，薑末熗鍋放面醬炸熟;烹料酒、醬油，添水，放白糖、味素，再放入茄子、香乾、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜;用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
營養價值
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。 內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便秘也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
食用指南
營養成分
熱量：99.02大卡
胡蘿蔔素：1460微克
鉀：602.82毫克
維生素A：244微克
鈣：130.23毫克
磷：102.99毫克
維生素C：52毫克
營養功效
治胃癌 抗衰老 降低膽固醇保護心血管
減緩色斑
延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食
適宜人群
脾胃虛寒者忌食
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
