土豆燒茄子

菜品介紹

菜品名稱：土豆燒茄子

菜系：京菜

功效：延緩衰老食譜，營養不良食譜，糖尿病食譜，貧血食譜

口味：炸燒味

工藝：燒

製作食材

主料：土豆（黃皮）150克，茄子100克。

輔料：青椒100克,豬肉(瘦)100克

調料：料酒10克，醬油15克，白砂糖10克，鹽3克，味素2克，大蒜（白皮）15克，大蔥10克，胡麻油10克，澱粉(豌豆)25克，花生油70克。

特色

色黃油亮，質地軟嫩，清鮮醇香。

製作流程

1.將土豆，茄子分別去皮、洗淨，切成均勻的滾刀塊。青椒洗淨切成菱形塊；豬肉洗淨切成片，用濕澱粉10克抓勻上漿。

2.將土豆、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出。青椒片放入油鍋一氽倒入漏勺瀝油。

3.鍋內留底油50克燒熱，放入肉片炒散至熟時，加蔥蒜末，烹入料酒、醬油，加白糖，放入土豆塊、茄子塊，加精鹽、鮮湯燒開，再放入青椒、味素略燒入味，用濕澱粉15克（5克澱粉加水）勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即成。

製作要訣

本品需鮮湯約75克。

製作食材

茄子、土豆、西紅柿、蒜、雞精、老抽、鹽、水澱粉。

製作流程

1、茄子、土豆、西紅柿切成小塊。蒜切成沫。

2、茄子在水澱粉的容器里，讓每塊茄子都充分包裹上水澱粉。

3、把茄子、土豆過油炸熟。

4、鍋中熱底油，油熱後放進1/2蒜沫。炒出香味後倒入已經炸過的茄子和土豆塊稍微翻炒幾下放入西紅

柿塊。

5、稍微出了些湯後依次放入雞精、老抽、鹽，每放一種調料都要充分翻炒均勻。

6、臨出鍋前把剩下的1/2的蒜沫放就鍋里炒幾下就可以了。

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。