燒茄子皮蛋

所需食材

主料：茄子(紫1根、松花蛋2個

調料：食鹽適量、醬油適量、乾辣椒適量、香油適量、大蒜適量

1、茄子、辣椒清洗乾淨，松花蛋去掉表面的泥糠、清洗乾淨後去掉蛋殼

2、松花蛋放入蒸鍋中蒸10分鐘，去除其本身特殊的味道

3、將松花蛋用乾淨的棉線切成小塊，燃氣灶開到最小火力，火上置一架子，將茄子和青椒放火上烤

4、不時轉動茄子和青椒，使其均勻受熱成熟，將烤熟的茄子去掉表皮撕成條狀

5、蒜臼里放少許鹽，將剝皮的大蒜放入搗碎，將皮蛋和茄子拌在一起，加入少許鹽、蒜泥和少許醬油，最後加入幾滴香油拌勻即可

小技巧

1、選用無鉛松花蛋，雖然不能說百分百安全，但好歹也能降低一些危害，反正我不能做到一輩子不吃這東西。

2、松花蛋先上鍋蒸一下，可以去除本身特殊的鹼味。

3、用棉線切皮蛋，省卻了洗刀的麻煩、菜板上也不怎么沾。

4、俺家是天然氣的灶，如果是煤氣灶的話，請勿使用明火烤茄子的方法，產物不一樣啊，用烤箱將茄子烤熟、平底鍋將茄子煎熟、蒸鍋將茄子蒸熟都可以完成這道菜。

5、搗蒜時加入少許鹽，搗蒜不崩蒜汁。

6、可以加入烤熟的辣椒，也可以不加，隨個人喜好

1.保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2.防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。