燉老雞是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：燉老雞
- 主要食材：小笨雞
- 分類：粵菜
- 口味：可口
- 準備時間：10分鐘
- 製作時間：2小時左右
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淮山清湯燉老雞
準備時間：10分鐘
製作時間：2小時左右 食材：老母雞1隻
調料：枸杞5克，淮山10克，蔥20克，姜10克，鹽15克
原料採買：淮山即山藥，乾的淮山可以到藥材店裡購買。而優質的枸杞色彩鮮亮，質軟，大小均勻。
做法
1 老母雞飛水後，與蔥、姜、淮山、枸杞一起燉2小時左右。
2 最後加入適量的鹽來調味即可。
烹飪心得
也可以一開始在湯煮沸時加少量的料酒去雞肉的腥味。
特點
因為沒有加複雜的調味料，所以才顯得湯味清香，並帶著淡淡的藥材味，簡單的一道湯卻是很適合秋冬的食補佳品。
南瓜燉老雞
食材明細
主 料：
小笨雞 半隻
南瓜 四分之一
洋蔥 半隻 調料：
薑末 適量
生抽 一湯勺
鹽 適量
料灑 一小勺
製作方法
1、將雞洗淨、去除戎毛，切成小塊。
2、南瓜切成三角塊。
3、將雞塊用加了料灑、薑片的開水焯好、過清。
4、洋蔥切三角塊、姜切末。
5、起熱鍋，加少量食用油，放入薑末爆香，再倒入洋蔥炒香。
6、倒入焯好的雞塊，大火翻炒至無水，加入生抽炒勻。
7、加入南瓜翻炒均勻。
8、加入開水，以沒過食材為主，大火燒開，關小火慢燉1小時，調入鹽，再燉十分鐘即可。
9、如果想喝湯，可多加點水即可。味道也是美極了。
老薑燉老雞
材料： 老光雞一隻，老薑150克（用子姜無效）。
調料： 水四杯，精鹽適量。
做法： ①將老光雞洗淨放入滾水中，高火3分鐘，取出洗淨。
②將老薑洗淨，連皮切厚片。
③將雞及姜放入器皿內，加入四杯水，中火40分鐘，食用時放精鹽調味即可。
墨魚燉老雞
材料
主料：老母雞1500克。
輔料：墨魚200克。
調料：鹽10克 味素2克 胡椒2克 老薑15克。
做法
1、墨魚用溫水泡發後去骨洗淨；
2、老雞宰殺後去毛、內臟、腳爪，氽一水去掉血污；
3、燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚、老薑、胡椒，燒開；
4、然後揀去浮沫，調小火力燉至老雞軟離骨時，放入鹽、味素起鍋即成。
