長白山人參燉老雞

長白山人參燉老雞是一道中醫藥膳。湯汁濃厚，是滋補的上品。把土笨雞清膛、洗淨，加入人參、紅棗煲制2小時即成。

基本介紹

• 中文名： 長白山人參燉老雞
• 主要食材：老雞
• 分類：燉
• 口味：鮮美

菜譜名稱

長白山人參燉老雞

所屬菜系

粵菜

基本特點

湯汁濃厚，是滋補的上品

基本材料 東北土笨雞、長白山野生乾人參、紅棗等。

做法：先把土笨雞清膛、洗淨，加入人參、紅棗煲制2小時即成。

製作方法

做法一

主料：鮮活母雞1隻（約1.5公斤）、人參1根（約10g）、蘑菇50g、青豆20g；

調料：紅棗10個、生薑20g、鹽10g、白糖5g、味素3g；

做法：

1、 鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內臟、尾尖、爪子，從腹部剖開（背連背），放入清水中浸泡4小時，撈出，控乾。

2、 將人參放進碗裡，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶於湯中，待用。

3、 蘑菇水發後，去蒂，洗淨，切片；青豆、紅棗洗淨；生薑去皮，洗淨，切片，待用。

4、 瓷盆中放入浸泡洗淨的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、薑片、鹽、糖和人參湯、味素諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人參放在蒸好的雞背上。

5、 食用時，人參可根據就餐人數臨時切片用分嘗，即可。

做法二

主料：雞1000克；

輔料：人參15克、稻米10克；

調料：黃酒10克；

做法：

1. 雞洗淨放入滾開水中，高火3分鐘，取起洗淨；

2. 人參洗淨；

3. 稻米淘洗乾淨；

4. 人參、黃酒、米放雞肚內；

5. 雞放入器皿內，雞胸向上，加入滾開水4杯或適量；

6. 中火40分鐘，食用時放精鹽即可。

食物相剋

人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵鹼，黑豆，動紫石英，

稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

美食特色

參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身。