熘桃仁雞

炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，待油四成熱時，放入雞卷或油，至變色時倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，舀入熟豬油（50克），放入蔥（切末）、姜（切米）米、筍片，桃仁煸炒，加紹酒、醬油、糖，用水澱粉勾芡，倒入雞卷，再加醋、麻油（10克）顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：熘桃仁雞
• 類別：私家菜
• 工藝：焦溜
• 口味：鹹鮮味
• 主料：核桃100克
• 輔料：雞胸脯肉冬筍雞蛋清

類別： 私家菜 健忘調理 益智補腦調理 補虛養身調理 孕婦食譜

工藝： 焦溜

口味： 鹹鮮味

主料： 核桃100克

輔料： 雞胸脯肉25克 冬筍50克 豌豆苗25克 雞蛋清38克

調料： 豬油（煉製）100克 大蔥5克 姜5克 醬油20克 白砂糖10克 醋25克 香油25克 黃酒10克 澱粉(豌豆)30克

製作工藝

1.將生雞脯肉用刀批切成柳葉片。胡桃仁用開水泡後，剝去皮，入辣油鍋內炸脆撈起，用刀略斬碎。雞蛋清加乾澱粉（25克）攪成蛋清漿。

2.將雞片鋪開，逐片均勻塗上蛋清漿，放上胡桃仁（約3/4），捲起雞片成筒形，再滾上蛋清漿，放入有麻油（15克）的盤內浸起，成桃仁雞生坯。

工藝提示

本品需熟豬油約500克。

菜品口感

色澤金黃，外脆嫩里香酥，味鮮美。