炸麵包鴨肝

炸麵包鴨肝是一道由麵包末、鴨肝等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：炸麵包鴨肝
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味 
• 主要食材：麵包，鴨肝

烹飪材料

主料

鴨肝250克。

配料

麵包末100克，麵粉少許。

調料

雞蛋2個，精鹽1.5克，料酒5克，胡椒粉少許，花生油750克（約耗75克）, 辣醬油少許。

烹飪工藝

做法一

1、將鴨肝摘洗乾淨，用刀順鴨肝片成0.4厘米厚的大片，然後撒上細鹽、 胡椒粉、料酒，拌勻稍醃。

2、將雞蛋打入碗內，用筷子攪勻，將鴨肝逐片沾上一層麵粉，掛上雞蛋 液，再在兩面均勻地沾上一層麵包末。

3、炒勺內放入花生油，燒至七成熱時，將鴨肝逐片放入，用中小火炸至 鴨肝呈金黃色時撈出，整齊地擺在盤內即成。可蘸著辣醬油食用。

做法二

1. 將鴨肝片成薄片，用水洗淨搌乾；

2. 荸薺洗淨去皮，切成薄片；

3.木耳撕成塊；

4.麵包切成寬2厘米、長2.7厘米、厚0.7厘米的塊；

5. 下入七成熱的油鍋內炸焦，盛入盤內；

6. 把蛋清、水澱粉放入碗內，打成稀糊；

7. 將鴨肝放入稀糊內拌勻；

8. 將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至四五成熱，將鴨肝放入，用勺劃開，撈出潷油；

9. 鍋內留油少許，隨即下薑片、蒜末、蔥末、荸薺片、木耳、豌豆；

10. 加入精鹽、味素、料酒和湯，湯沸，放入鴨肝，翻4個身，盛在麵包上即成。

風味特點

色澤金黃，外香酥，里軟嫩。

食物相剋

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。