炸蝦

炸蝦

炸蝦屬於家常美食。原料有蝦,配料有紹酒、精鹽、胡椒粉等,通過高溫油炸的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:炸蝦
  • 英文名:Fried shrimp
  • 主要食材:大蝦,色拉油,雞蛋,麵包粉,蔥、姜、胡椒粉,精鹽,蛋清
  • 分類:大眾菜,小吃
  • 口味:香酥
菜品特色,製作方法,注意事項,選購,調味,火候,

菜品特色

炸蝦是煎炸食品,需要用青蝦來做,因為青蝦的殼比較硬,油炸後,肉會縮起,比較好剝。再者,蝦身塗了麵粉,殼硬的話,容易把麵粉吮下來,若是殼軟,吃起來便少些興致。

製作方法

1、蝦去腸泥,洗淨瀝乾,放入蔥、姜、紹酒精鹽、胡椒粉醃30分鐘;
2、蝦先蘸麵粉,再蘸雞蛋清,最後蘸麵包粉
3、在深盤中放三大匙色拉油,高火4分鐘後放入蝦,再高火3分鐘。也可配番茄醬食用。

注意事項

選購

買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的,肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連線緊密的,就比較新鮮,反之,若是身首分離或者一碰就要掉下來的,就不行了。
炸蝦炸蝦

調味

蝦買來後,剪去蝦須,修剪漂亮,洗淨後瀝去水份。然後打入一至兩個雞蛋,並且加入料酒和鹽,再舀入幾勺麵粉,麵粉要儘量少,少到能夠裹得上蝦殼即可。我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋、四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後,要靜置一會,讓麵粉與蛋液充分混合。口味偏重的人、比較怕腥的人,可以在漿料中放入薑汁。
炸蝦炸蝦
炸蝦

火候

炸蝦最好用不粘的平底鍋煎,火不要大,火太大的話,外面煎了,裡面還沒熟。將蝦撩出麵粉,一個個放到平底鍋里煎,等一會的麵粉吃牢,就可翻個面再煎,然後夾出來。等所有的蝦都煎好之後,換成一般的鍋,多放點油,然後將蝦一起倒入油炸,等顏色變成金黃即可。

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