炸腐皮鬆

炸腐皮鬆是一道以油皮為主料的家常菜品，屬私家菜類別。該菜品通過油炸工藝製作，主料為油皮，調味使用椒鹽，成品口感酥脆鮮香。

製作時需將油皮經濕熱布包裹燜軟後切絲，生菜洗淨切絲備用。油鍋燒至六七成熱（使用花生油烹飪更佳），分次炸制油皮絲至鬆脆發黃，撈出吸油；最終混合兩者並撒椒鹽拌勻即可食用，油炸技法突顯食材酥脆質感，椒鹽調味豐富風味層次。

基本介紹

• 中文名：炸腐皮鬆
• 分類：家常菜
• 主要食材：油皮
• 工藝：炸

主料

油皮 100克

炸腐皮鬆

輔料

生菜 100克

調料

花生油 50克 椒鹽 15克 各適量

類別

私家菜

口味

酥脆，鮮香，另有風味。

食物做法

1.將豆腐皮用濕熱布包裹燜軟，然後捲成卷壓平，用刀切成細絲；生菜葉洗淨，疊起，切成細絲。

2.鍋架火上，放花生油燒至六七成熱時，先將豆腐皮絲抖散下鍋，炸至豆腐皮絲鬆脆、色黃，及時撈出，用潔淨紗布包上，吸乾油分。將生菜絲下入油鍋，炸脆，撈出控油。

3.將炸松豆腐皮絲放入盤內，上面放炸生菜絲，撒上花椒鹽拌勻即可食用。