香炸響鈴

香炸響鈴是一道集美味、營養於一身的菜餚。可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

基本介紹

• 中文名：香炸響鈴
• 主要食材：豆腐皮，豬裡脊肉，雞蛋黃
• 口味：香鮮可口
• 調料：蔥白段、紹酒、花椒鹽

原料調料

香炸響鈴

香炸響鈴

香炸響鈴

豆腐皮5張，豬裡脊肉50克，雞蛋黃1/4隻，甜麵醬50克，蔥白段、紹酒、花椒鹽各適量。

製作流程

①將裡脊肉洗淨，剁成細末(不能有粘連)，放入碗中加鹽、紹酒、味素和蛋黃拌成肉餡，分成5份。豆腐皮潤糊後去邊筋，修切成長方形，每張豆腐皮揭開疊層攤平。 ②取肉餡一份，放於豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成l寸的寬條，放上切下的碎腐皮(邊筋不用)，捲成鬆緊適宜的圓管狀，卷合處蘸以清水粘接，共5卷，每卷切成長1寸的段，直立放置。

③燒熱鍋，下油至五成熟時，將腐皮卷段放入油鍋，不斷翻動，炸至黃亮鬆脆，用漏勺撈出濾乾、裝碟。用甜麵醬、蔥白段、花椒鹽蘸食即可。

營養價值

3.1裡脊的營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

3.2豆腐皮的營養價值

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

適用人群

4.1裡脊的適應人群

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

4.2豆腐皮的適應人群

一般人皆可食用

1、適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2、平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

工藝關鍵

1、處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；

2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；

3、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

4、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

5、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

6、豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。

食用功效

1、味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

2、可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

貼士

1、食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；

2、在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

3、生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

4、種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

5、豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑膠盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰櫃的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰櫃冷凍室貯存，可1個月不變質。3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰櫃冷藏。

6、由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。