炸瓤腸頭

炸瓤腸頭是一道美味的菜餚，，屬於川菜系列，適合便秘 補虛養身的人群食用，菜品口味鹹鮮味

基本介紹

• 中文名：炸瓤腸頭
• 主要原料：豬大腸
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：川菜

製作材料

主料：豬大腸300克

輔料：豬肉(肥瘦)300克,荸薺200克

調料：鹽15克,料酒25克,胡椒粉2克,味素2克,姜15克,大蔥15克,番茄醬35克,椒鹽35克,澱粉(蠶豆)25克

製作方法

1. 大腸頭洗淨後納盆，用鹽、料酒、姜、蔥、味素等醃漬約30分鐘；

2. 然後下鍋出水，再投入特製的滷水中鹵軟；

3. 豬肥瘦肉剁細；

4. 荸薺切成細粒；

5. 姜、蔥切成末；

6. 將豬肉、荸薺、蔥、姜、豬油、姜、蒜米、料酒、鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、水豆粉拌勻成餡；

7. 將滷好的腸頭切成3厘米長的段，瓤入肉餡，撲上乾豆粉，下熱油鍋中炸至皮酥餡熟取出；

8. 裝盤，帶上番茄醬、椒鹽味碟上桌即可。

製作要訣

1. 調製肉餡時水分應吃夠，水豆粉的量不宜多，以增加肉餡的細嫩；

2. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。

健康提示

腸頭脂肪含量高，有一定量的蛋白質，餡料內含有無機鹽、礦物質，維生素等營養素。