炸年糕

炸年糕

炸年糕是江南地區著名的小吃。所用材料包括黃米、水、花生油、白糖、豆醬等。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

將黃米洗淨,用涼水浸泡4小時,瀝淨水,碾成面,過細籮;黃米麵中加入涼水和成麵團,發酵至剛發起時,上籠蒸1小時,取出稍涼後,揉勻,摘劑,摁成圓餅;把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下,使其粘實,即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防開裂;鍋內花生油用旺火燒到八成熱,將年糕坨分批投入鍋內,炸至金黃色時撈出,撒上白糖即成。

基本介紹

  • 中文名:炸年糕
  • 主料黃米
  • 輔料豆醬
  • 調料:花生油、白糖
原料,製作方法,

原料

黃米、水、花生油、白糖或豆醬

製作方法

1、將黃米洗淨,用涼水浸泡4小時,瀝淨水,碾成面,過細籮;
2、黃米麵中加入涼水和成麵團,發酵至剛發起時,上籠蒸1小時,取出稍涼後,揉勻,摘劑,摁成圓餅;
3、把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下,使其粘實,即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防開裂;
4、鍋內花生油用旺火燒到八成熱,將年糕坨分批投入鍋內,炸至金黃色時撈出,撒上白糖即成。
年糕(nián-gāo,risecake;newyearcake)是中國傳統食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農曆年的應時食品。春節,我國很多地區都有講究吃年糕。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”
多少年來,每逢過年,家家戶戶都要舂米做年糕。習俗之中,年糕與過"年"有關,還蘊含著"年年高"的吉祥之意。到處都產年糕,數慈城年糕最有名,外觀潔白細膩,口感柔滑,糯而不粘,嚼之爽利,富有彈性,浸煮不化。
炸年糕

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