芝士年糕

芝士年糕

芝士年糕,又稱為芝心年糕、有心年糕,顧名思義,芝士加年糕,年糕里裹芝士,外面是年糕,裡面是芝士。我國朝鮮族、東北延邊一帶常見主食。

芝士年糕後因韓劇中吃的火鍋老是能看到芝士年糕的身影,韓劇《一起吃飯吧》前面一開始就能看到白色芝士年糕的漂亮現身,得名為“韓式年糕”,芝士年糕對中國朋友們來說還是一個比較陌生的食材,但對於我國東北一帶的朝鮮族和熱愛韓劇的年輕朋友們,芝士年糕可是美味極口一道特色菜餚。

基本介紹

  • 中文名:芝士年糕
  • 英文名:cheese rice cake
  • 主要食材:東北大米,芝士(乾酪)
  • 分類:朝鮮民族飲食,韓式
  • 口味:甜,鹹等
  • 主流風味:原味、南瓜味、紫薯味、蛋黃味
  • 營養成份:蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等
生產製作,工藝區別,乾磨與水磨,冷凍與酒精滅菌,形狀和口味區別,使用方法,石鍋韓式炒年糕,脆皮炸年糕,火鍋年糕,

生產製作

芝士年糕,形圓柱形,兩段呈半圓狀,表面為東北大米乾磨成米麵,進行蒸汽、碾壓而成,表內是有芝士(乾酪)作為填充物,目前常見的口味有原味、南瓜味、紫薯味和蛋黃味,此系列產品為冷凍食品,所以大多數廠家不添加防腐劑。原味=米麵+芝士;蛋黃味=米麵+蛋黃;南瓜味=米麵+南瓜粉+芝士;紫薯味=米麵+紫薯粉+芝士
芝士年糕芝士年糕

工藝區別

普通年糕,形條狀或片狀,多數用的是糯米進展水磨成米麵,蒸汽、碾壓而成,酒精滅菌進行真空包裝。

乾磨與水磨

乾磨是指將大米清洗乾淨後進行浸泡,使用機器直接將其打磨成米麵(乾)。
優點;極大限度的保留住大米中的澱粉含量和營養成分。
缺點;設備造價高,米麵出成率低,成本高。
水磨是指將大米清洗乾淨後直接與水共同進行打磨,然後進行脫水。
優點;出成率高,成本低,設備投產較少。
缺點;營養成分流失較大。
辨別方法:乾磨而成的芝士年糕因為保留住了澱粉含量,咀嚼韌性較好、有彈性,而水磨而成的口感較差。

冷凍與酒精滅菌

冷凍是指生產成形後進行零下18℃進行儲藏和運輸,可以不添加任何防腐劑和滅菌工藝進行保存。
優點;不添加任何防腐劑和其他滅菌工藝,保留住產品自身的原滋原味。
缺點;受冷凍運輸、儲藏的要求限制,運輸和儲藏成本高於滅菌產品。
酒精滅菌是指生產成形後需要冷卻至常溫,將其噴灑酒精,起到滅菌效果,然後真空包裝。
優點;常溫儲藏,運輸和儲藏成本低
缺點;酒精滅菌後,打開包裝後有刺鼻味道,真空包裝一旦出現漏氣,會很快變質。

形狀和口味區別

芝士年糕有多種口味,表內有芝士、蛋黃及其它多種口味填充物,受廣大年輕人的熱愛。
普通年糕口味單一,形狀多態,價格便宜,餐飲飯店使用多數。

使用方法

石鍋韓式炒年糕

主料:有心年糕 250克
芝士年糕
輔料:香菇絲,白菜絲,青椒絲,紅椒絲,洋蔥絲各100克,韓國大醬100克,番茄沙司50克,鹽,味素,雞精少許
1、先將年糕氽水2分鐘,撈起待用;
2、 鍋內放油燒熱,加入洋蔥絲,青椒絲,紅椒絲,香菇絲,白菜絲,炒均後放入年糕,加入韓國大醬,鹽,味素,雞精加熱炒均,裝盤即可。最後撒入少許白芝麻點綴。

脆皮炸年糕

料:有心年糕 250克
輔料:麵包糠300克(實耗100克)
芝士年糕
1、 將年糕解凍氽水後,拍麵包糠備用;
2、 放入1000克油燒至160度,放入年糕炸至金黃色即可
3、 根據個人口味搭配泰國雞醬或煉乳

火鍋年糕

芝士年糕火鍋,自然解凍,吃火鍋的時候放入鍋中涮兩分鐘即可。
不要涮的時間太長,以免年糕爆裂,芝士流出。
芝士年糕

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