炒餅

菜品特色

炒餅由來出處已無史料考察，在山西長子縣卻有另一個叫法為“爐卜”。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特游發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。”所說的爐卜正是炒餅。

食材準備

原料：烙餅300克圓白菜300克裡脊肉200克紅辣椒1根大蔥半根

調料：料酒1湯匙（15ml）澱粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味素1/4茶匙（1克）

製作步驟

1、烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。

2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。

3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味素即可

食材準備

烙餅300克圓白菜300克色拉油八角花椒蔥姜老抽鹽雞精胡椒粉

製作步驟

1.將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可）

2.鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味後，將花椒和八角取出

3.放入蔥、薑絲炒出香味；

4.放入切好的餅絲翻炒均勻

5.放入少許老抽調色調味

6.放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好後放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒）

主料：餅絲

輔料：辣椒醬、生抽、鹽、蔥花、蒜蓉、香油

1. 炒鍋放油，油熱炒香蔥花，炒圓白菜絲，放辣椒醬、生抽、鹽翻炒幾下盛出。不沾鍋放油炒餅，翻炒三分鐘，把炒過的圓白菜倒入翻炒均勻，關火，撒入香蔥碎、蒜蓉、香油，拌勻。

2. 加入辣椒醬，不用再放雞精味素啥的了。放多少全看自己對辣的需求哈。

素炒餅絲，熱量：193 大卡（100克）。

圓白菜富含維生素C，存放時間較長維生素C會被大量破壞，宜現買現吃；不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。

圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

炒餅，熟後，盛入平盤中，使用筷子挑食入口，若顆粒較小，可以使用湯匙舀食。