雞蛋炒餅

雞蛋炒餅是河南一帶的傳統風味小吃，屬於豫菜系。雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，攪打均勻，燒熱鍋，放入適量的植物油，下入打勻的雞蛋液，煎至定型後用筷子將其打散成塊後盛出備用，鍋中放少許植物油，下入餅條先煎一下，放入剛炒好的雞蛋，翻炒兩下，下入準備好的生菜翻炒，生菜微微變色後加入點鹽等調味後翻炒均勻，盛入碗中。

基本介紹

• 中文名：雞蛋炒餅
• 主要食材：餅絲、雞蛋、食用油等
• 分類：豫菜系
• 口味：風味獨特，口感一流。

菜品特色

雞蛋炒餅是河南一帶的傳統風味小吃，屬於豫菜系。

做法

原料：

餅絲、雞蛋、圓白菜

輔料：

老抽、鹽、白糖、蔥姜蒜

製作一

1、圓白菜切絲，雞蛋放少許鹽打散，蔥姜蒜切片備用；

雞蛋炒餅

2、鍋中放少量油，油熱後下入雞蛋打散，炒熟後盛出備用；

3、鍋中放油，加熱到七成熱下入蔥姜蒜片煸香，放入餅絲翻炒一分鐘，放老抽上色，繼續翻炒至上色均勻後放入圓白菜絲，翻炒均勻，放鹽和糖調味；

4、最後放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可出鍋。

製作二

用料

• 雞蛋2個
  
• 春餅2塊
  

輔料

• 生菜3片
  

調料

• 食鹽1/2茶匙
  
• 植物油3湯匙
  

做法

1.準備好原材料，雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，攪打均勻

2.燒熱鍋，放入適量的植物油，下入打勻的雞蛋液

3.煎至定型後用筷子將其打散成塊後盛出備用，鍋中放少許植物油，下入餅條先煎一下，放入剛炒好的雞蛋，翻炒兩下

4.下入準備好的生菜翻炒，生菜微微變色後加入點鹽等調味後翻炒均勻，盛入碗中

烹飪技巧

1、雞蛋先放入點鹽打散調味，再在鍋中放入適量的油（油量可稍微大些），將雞蛋煎至定型後盛出備用；

2、炒餅時，鍋中只需少量的油（如果煎蛋時還剩餘油就不用再放油了）先將餅子煎一下，這樣能讓餅子酥脆些；

3、再倒入炒好的雞蛋塊，最後放入生菜，生菜微微變色後就可以加入鹽等調味料，待翻炒均勻時生菜也會熟了， 不必炒太長時間。

營養價值

營養豐富。