炒玉米

炒玉米

炒玉米是一道菜品,製作原料有玉米、鹽、味素等,甜鹹香嫩,營養豐富,味美適口,軟嫩脆香,炒菜時要求火大快炒。

基本介紹

  • 中文名:炒玉米
  • 主要食材:嫩玉米棒子,青椒
  • 分類:炒菜
  • 口味:味美
二月二的傳說,椒香玉米粒,焗玉米,韭黃炒玉米,松仁玉米,

二月二的傳說

龍的傳說介紹炒玉米:
傳說中每年二月二(俗稱龍抬頭)炒玉米的傳統,就是紀念義龍為解人間乾旱之苦,甚至不惜冒犯天條。傳說玉龍因不忍人民受乾旱之苦,義助人民降雨而被玉帝所囚,並立下規條,只有金豆開花才會予以釋放。人民因感激玉龍義舉而齊集一起炒玉米,因樣子像金豆開花而令看管的太白金星看錯,並釋放了玉龍。而每年二月初二炒玉米的傳統亦保留了下來。

椒香玉米粒

輔料:鹽、味素
此菜特點
⒈具有玉米和青椒的鮮香,夏季玉米出來與青椒炒成一道不錯的時鮮菜
⒉適合長夏暑濕重,胃口不好的人食用。
⒊此菜能增強食慾,作為晚餐喝粥時的配菜真是不錯。
注意事項
⒈購買玉米時一定要選鮮嫩的玉米, 不能吃辣椒的人可以改用大柿子椒。
⒉炒菜時要求火大快炒。

焗玉米

【所屬菜系】 全部
【特點】 甜鹹香嫩,營養豐富,味美適口,軟嫩脆香。
【原料】 新鮮嫩玉米粒400克,蔥頭30克,熟豬肉250克,雞蛋50克,葡萄乾50克,橄欖6隻。調料:豬油50克,糖粉50克,精鹽、胡椒粉各少許
【製作過程】
⒈將蔥頭(洗淨),熟豬肉切小丁;雞蛋煮老切片,玉米粒洗淨控乾,備用。2、把鍋燒熱後放入豬油,待熔化後放入玉米粒炸至黃色,加入精鹽,糖粉炒透盛盤;備用。3、將熟豬肉丁、葡萄乾、蔥頭丁、橄欖、蛋片、精鹽、胡椒粉、少許清湯放在一起拌勻後,放入(火局)盅內,倒入玉米粒鋪平,撒上糖粉加蓋,放入爐用文火至成焦黃色(約半小時),即可食用。

韭黃炒玉米

主料:
韭黃150克 玉米1根 叉燒少許
雞粉適量 生抽適量
製作步驟:
⒈韭黃洗淨後切短段;玉米洗淨後沿玉米芯玉米粒切下。
炒玉米
⒉鍋內放少量油,燒熱後加入玉米翻炒。
⒊加入適量雞粉和清水,蓋上鍋蓋燜2分鐘。
⒋加入韭黃,然後再加入叉燒炒勻。
⒌加入適量生抽調味即可。

松仁玉米

食材:甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一個,胡蘿蔔(小)一根,小蔥一棵。
調味料:鹽半小勺。
做法:
⒈將辣椒、胡蘿蔔、小蔥全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁過油。這一步要格外小心!!因為松仁特容易糊!鍋內加油,待油溫有3成熱,就把松仁放入鍋中,保持小火,瞪大眼睛,邊攪拌邊觀察,只要看白白的松仁稍微有一點點變色,就要趕緊撈出來瀝油。這樣,利用餘溫,松仁就可以炸熟,變香酥了。
松仁玉米松仁玉米
⒊另起一鍋,加底油,同時下蔥花和胡蘿蔔丁煸炒,煸出香味後加辣椒丁,翻炒幾下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺鹽調味,盛盤出鍋。
⒋將預備好的松仁,倒入盤中,拌勻,就可以開吃了)
提示:
⒈辣椒、胡蘿蔔在這裡主要是起配色的作用,所以基本上挑小一點的就可以了。
⒉這個菜雖然沒加一點糖,但由於甜玉米粒和松仁的緣故,基本上是甜香味的。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3,可以讓這個菜吃起來更鮮。
⒊之所以最後把松仁拌入盤中,可以更好的保持其香酥的口感。

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