仔姜炒牛肉片

基本介紹

• 中文名：仔姜炒牛肉片
• 主料：牛肉(肥瘦)250克
• 輔料：冬筍40克 子姜8克
• 調料：蔥白13克 醬油13克等

材料

主料:牛肉(肥瘦)250克

輔料:冬筍40克 子姜8克

調料:蔥白13克 醬油13克 黃酒13克 味素1克 澱粉(玉米)10克 香油5克 胡椒粉1克 花生油40克

做法

1. 將牛肉剔去筋膜,而後切成長3.3厘米、寬1.6厘米的薄片

2. 把牛肉片放在碗裡加乾澱粉、黃酒抓勻醃1分鐘

3. 冬筍切成同牛肉大的片

4. 蔥切成馬蹄片

5. 嫩薑切成絲

6. 炒鍋放在旺火上,下花生油燒至四成熱時,先將嫩薑下鍋,再下牛肉炸半分鐘,倒入漏勺瀝去油

7. 鍋中留下花生油,燒熱時,加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘,調入骨湯(20克)、味素,倒入牛肉片顛炒幾下,用濕澱粉作微芡,裝在盤中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成.

製作提示

備花生油500克,實耗40克.