火焙小魚

火焙小魚是歐陽修故里江西永豐縣的傳統菜

基本介紹

• 中文名：火焙小魚
• 分類：贛菜

火焙小魚製作法與火焙肉基本相同，所不同的是取河裡自然生長之小魚，剖開洗淨，略晾乾，不用放鹽醃製，放置茶籽殼上慢慢薰焙成金板黃條，然後用素油炒熟，加黃酒滋潤，再加辣椒、大蒜、生薑、鹽和醬油等佐料烹飪，即成又香又鮮美的下酒菜了。現在社會上流行一種說法：吃肉不如吃魚，吃大魚不如吃小魚。小魚是指那種非人工養殖的江河湖海源頭活水自然生長的各種小雜魚。