濟南扁食

製作工藝

1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將蒲菜扦洗乾淨，瀝乾水分，切成碎末，備用。

2.將豬五花肉、雞肉分別洗淨，剁成肉末，備用。

3.將剁好的肉末放在盆中，加入醬油、花椒水、精鹽、料酒，順著一個方向攪動，直至肉料呈稠糊狀，上勁，再加入蔥末、薑末和麻油，攪拌均勻，放置約30分鐘，然後再撒上蒲菜末，即成餡料。

4.將麵粉倒入水，和成麵團，餳約1個小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的扁食坯皮，包入餡料，捏成扁食生坯。

5.將鍋內倒入水，燒沸後，分散下入扁食生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到扁食浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。

工藝提示

麻油即為香油。

菜品口感：此餃滑潤軟嫩，皮薄餡足，餡味鮮美。

食譜營養

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1. 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

2. 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

3. 雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

4. 蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。

食譜相剋

1. 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

2. 雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

營養成份

· ·熱量 (4166.80千卡) · ·蛋白質 (109.54克) · ·脂肪 (227.16克) · ·碳水化合物 (439.04克) · ·膳食纖維 (15.00克) · ·維生素A (64.85微克) · ·胡蘿蔔素 (35.50微克) · ·硫胺素 (2.02毫克) · ·核黃素 (0.74毫克) · ·尼克酸 (23.48毫克) · ·維生素C (7.45毫克) · ·維生素E (35.54毫克) · ·鈣 (299.70毫克) · ·磷 (1588.20毫克) · ·鈉 (5698.63毫克) · ·鎂 (415.15毫克) · ·鐵 (28.64毫克) · ·鋅 (16.40毫克) · ·硒 (51.05微克) · ·銅 (2.84毫克) · ·錳 (10.41毫克) · ·鉀 (2079.20毫克) · ·碘 (24.84微克) · ·維生素B6 (0.03毫克) · ·泛酸 (0.10毫克) · ·葉酸 (21.50微克) · ·維生素K (1.75微克) · ·膽固醇 (390.60毫克)

濟南扁食

基本介紹

製作工藝

工藝提示

食譜營養

食譜相剋

營養成份

製作材料

介紹

特色

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