雞絲伊府麵

雞絲伊府麵，屬滬菜系，因其中含有多種滋補食材，有貧血調理，健脾開胃調理之功效。口味鹹鮮， 色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮。以豬肉，菠菜，雞肉等製成。該菜歷史悠久，被一些人認為是速食麵的雛形。

基本介紹

• 中文名：雞絲伊府麵
• 主要原料：小麥麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：滬菜系

製作材料

主料：小麥麵粉(250克) 豬肉(肥瘦)(50克) 菠菜(30克) 雞蛋(125克) 雞肉(50克) 竹筍(50克)

調料：澱粉(豌豆)(15克) 植物油(100克) 鹽(8克) 香油(10克) 黃酒(5克)

製作工藝

1.將麵粉放在工作檯上，中間留凹塘，雞蛋去殼加入塘內，放鹽2克，攪拌均勻，揉成光滑麵團，搓成20至25厘米的長條，撳壓，取長擀棒，擀成長方形薄片，撒上少許生粉，將薄面片卷在大擀棒上，兩手撳在卷好的面片上，自身邊向外推擀，兩手在面片上自中心向兩邊邊壓邊擀，用力點時常放在邊緣，每推數次後，將面片從擀棒上攤開，撒上少許生粉，繼續捲起再扒擀，直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右，然後攤開面片，取擀棒，並將面片似S形自下而上疊起，用快刀切成細麵條。

2.鍋內放水，燒沸，將麵條下鍋，用筷子稍攪動，待麵條浮起，用笊籬撈放在冷水中浸過後，瀝乾水分備用。 3.鍋洗淨，放油燒至七成熱，將瀝乾水分的麵條入油鍋氽至發硬，用笊籬撈起瀝乾油，即成伊府麵半成品。

4.鍋內留50克余油，將肉絲下鍋炒散後，加入雞絲，熟筍絲炒半分鐘加入黃酒，鹽，倒入鮮湯，伊府麵同煮至沸後，加入綠葉菜，撇去浮沫，淋上麻油，出鍋，裝入碗內即成。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

營養成分

·熱量 (2318.45千卡)

·蛋白質 (63.04克)

·脂肪 (148.01克)

·碳水化合物 (187.27克)

·膳食纖維 (6.66克)

·維生素A (471.60微克)

·胡蘿蔔素 (876.00微克)

·硫胺素 (1.03毫克)

·核黃素 (0.74毫克)

·尼克酸 (10.30毫克)

·維生素C (27.10毫克)

·維生素E (91.67毫克)

·鈣 (195.01毫克)

·磷 (847.05毫克)

·鈉 (3410.18毫克)

·鎂 (177.11毫克)

·鐵 (17.00毫克)

·鋅 (8.76毫克)

·硒 (31.11微克)

·銅 (1.57毫克)

·錳 (5.13毫克)

·鉀 (1187.72毫克)

·碘 (47.45微克)

·維生素B6 (0.09毫克)

·泛酸 (0.06毫克)

·葉酸 (33.00微克)

·膽固醇 (93.00毫克)

歷史

一般人認為，速食麵的發明人是日本人安藤百福。其實，在安藤百福之前，“速食麵”便已在中國風行。據文史專家介紹，速食麵最初的雛形，就是明末清初揚州大廚發明的“伊府麵”。這種時稱“伊府麵”的美食曾風靡當時的揚州上層社會，一度揚州廚師們人人會做速食麵。